新手上菜市场买猪肉
老板推荐了一斤200的猪梅花给我
爬文之后发现老板这价格卖很贵QQ
说煎煮炒炸都好吃
还特别挑比较不油的切成肉片给我
但我连续好几餐煮它
煮高丽菜汤、炒泡菜猪、煎味噌肉片
煎肉片前我有加凤梨酱醃还用刀背切
但都非常非常韧
离好吃有很大一段距离
我喜欢软嫩的肉
偏好煮汤、炒和煎
请问我之后要买肉
应该要买哪个部位的比较好呢
谢谢大家

梅花还韧的话 只剩五花肉…但我觉得定位不太一样

切片是切多厚 怎么会韧

目前尚无退冰完的，待会拍上来请大家看看问题出在哪，谢谢您～

盐曲加下去醃两天再烤看看，用盐曲解救过很多肉

切太厚了吧 要软就买火锅肉片 保证一咬就散菜市场的话有一种带筋的肉也满软的 不清楚是什么部位

这个价格大概跟卖场盒装差不多 没便宜 也没贵太多啦但是去市场 本来就是希望找便宜的就是了

梅花避开油花就会柴 你要叫老板帮你拿有油花的梅花

肉片太韧我只想得到太厚又顺纹切...

黑猪梅花一斤180已经觉得很贵了，梅花有分头尾，梅花头比较油嫩哦

梅花肉煮汤要用薄片，而且有点油花比较好咬

嘴边肉这种做黑白切的应该会比梅花嫩一点，梅花我家都是切肉丝或是做叉烧

嫩精

会不会切错方向

要嫩，可以买腰内肉。瘦肉不肥但软嫩。图片看起来似乎是顺纹切。从侧面切丝，应该可以挽救一下

http://i.imgur.com/XB2E888.jpg谢谢大家的帮忙，看起来买梅花是没错的，只是要换个摊位买XD

这摊老板也太不专业 切那么厚还顺纹是要怎么吃

还好吧 煮久一点就可以鸡酒加梅花肉(更厚) 吃起来一样嫩有些部位要花一点时间 不然就自己买回来切薄片一样韧 但薄片可以吃口感

满整块自己切会比较符合需求 稍微冻硬就很好切了

自己切 要冰箱能微结冻 加上刀工好 其实蛮难的xD 还是找好店家处理

拿去炖煮呢？

太瘦了又厚。改切肉丝醃 炒起来会比较嫩煮汤的话，只要炖的时间够久就会软嫩

醃奇异果或凤梨 不然就切肉片抓蛋白跟太白粉

下次买二层肉

顺纹没油花又厚切，不硬才怪，老板很不专业

一斤两百的梅花还给你这种部位的 以后不要去这间

梅花这样子切，还蛮厉害的，给冲床吃的吗？

凤梨酱应该是有加热煮过的？酵素没活性了无法让肉软嫩喔

切错了，难怪会很韧

没PO照片出来还没人想到是切成这样煮汤也可以起锅前再放肉下去涮 刚好熟的话就会嫩腰内肉或梅花都不错

打水醃一醃再抓个太白粉就不韧了

再不行就剁成绞肉处理好了....

切这样真他妈是天才XDD 根本在搞你阿 自己改个刀啦

楼主下次可能要换家买了，家乐福我记得梅花猪也比这一个便宜的样子

疫情时期问到比较贵大概都150/台斤-170/台斤，这还是黄昏市场的价（早市更便宜），现在大概疫情好转，中秋那礼拜买是150/台斤，可以多绕绕看婆妈都买哪家，每次买个半斤-1斤吃吃看，喜欢再买

台糖梅花肉 好吃

这猪肉摊老板不ok，换一家吧

这肉摊老板不OK 梅花怎么会切成这样 你要换一家

XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 唯一解 自己切成肉丝来炒吧

你的煮法火锅肉片万用，现在市场猪肉摊通常都会切好冻起来可以问一下，其实也可以买小里肌肉(腰内肉)切片，炒肉要嫩锅子的导热要快，下锅前锅子也要够热，煮太久肉就老掉了。六楼那个带筋的可能是猪颊肉(松阪猪)。https://bit.ly/3kMq0ja梅花一般都是炖煮比较多，没处理过切成肉片炒起来口感也是比较Q的，我新手去买梅花肉片说要回家炒，老板还不卖我，说那炒起来不好吃，你买那摊老板不太实在。

加啤酒或可乐炖煮 说不定能成功拯救

这不管用什么方式煮 都是塞牙缝 切丝切一切比较快

大只或是养比较久的猪，揉比较结实，梅花部位真的韧、适合炖煮

我都请老板直接用机器削成肉丝，炒来吃（因为梅花肉自己切肉丝满累的），觉得比里肌肉好吃（我喜欢比较肥的部位）

感谢热情乡民们帮我想办法，我最后切成肉丝煮南瓜，有比较好入口了！

不要跟这摊买，连肉纹都不会看

推荐老鼠肉这个部位

推盐曲 软化肉的效果非常明显

有一个部位的梅花非常难吃 不是梅花就是好吃

我看很多餐厅都会让肉吸水