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古早味的桂圆蛋糕一直是我们家爸妈的最爱之一
结合黑糖跟桂圆(龙眼干)，有些还会洒点核桃的桂圆杯子蛋糕
吃得到坚果香气跟龙眼香甜，让人吃得超满足
刚好我们家冰箱有盒干巴巴龙眼干我看不顺眼已久
就把它拿来挑战一下这款古早味蛋糕
桂圆蛋糕材料
桂圆干(龙眼干) 150g
养乐多 200ml 两小瓶
低筋面粉 300g
黑糖 100g
鸡蛋 四颗
细砂糖 20g
沙拉油 60ml
牛奶 30ml
泡打粉 6g
小苏打粉 5g
核桃 适量(可不加)
以上材料约能做出10～12个桂圆杯子蛋糕
原食谱出自iCook网友忘忧草，我改了部分配方
1. 龙眼干切碎后与养乐多一起放入锅中以小火慢煮，煮滚后稍微收干汤汁，即可关火放凉
看了很多桂圆蛋糕食谱都会用养乐多来煮龙眼干，据说是来自彰化名店的小撇步
2. 鸡蛋四颗打入钢盆中，加入细砂糖打发至打蛋器滑过时留下痕迹不会迅速消失的程度
打发全蛋时钢盆下方放一盆热水，有助打发
3. 过筛的低筋面粉、泡打粉、小苏打粉与黑糖加入已打发的蛋盆中仔细拌匀
这个配方的面粉蛮多的，要仔细慢慢拌
4. 沙拉油与牛奶拌匀后加入面糊中，最后加入煮好的桂圆肉拌匀
(可留下部分桂圆肉不加进去，放在蛋糕上装饰)
其实做到这步时我有点怀疑会失败，因为花很多时间打发的全蛋一碰到油就迅速消泡了
幸好最后烤出来的蛋糕是成功的！
5. 将拌好的面糊装进小纸杯中，上面撒上龙眼肉(与核桃)就能送入烤箱了
6. 放入已预热的烤箱中，以180度烘烤25分钟即可
烤好的黑糖桂圆蛋糕香喷喷啊～拿起来沈甸甸超有份量感
吃一个就有饱足度
第一次做手忙脚乱乱加一通，而且打发的蛋还消泡！！
没想到最后也成功了，信心再度爆表
烤完后想想其实有放泡打粉好像不用花时间把蛋打发，用类似马芬的概念来做就好
或改用分蛋法的方式来做，将蛋黄跟面粉、黑糖、油与牛奶先拌成面糊后
再将蛋黄面糊加入打至中性发泡的蛋白霜拌匀，这样成品应该会更蓬松
切开来的断面，松软又带点扎实度
自己做蛋糕就是要料多实在！每口都能吃到桂圆超满意
吃之前可以放进烤箱会烤一下，温热的桂圆蛋糕更香
减少油量跟糖吃起来更不容易腻口，让家里两老吃得笑呵呵
喜欢桂圆蛋糕就自己来烤一盘吧！