[问题] 滑锅完的油可以重复用多久 malindorothy PTT批踢踢实业坊

楼主: malindorothy (卧龙) 2021-09-19 05:30:33

用铁锅烧菜之前都要先下100~200ml的油滑锅后倒出
这部份的油基本上就是重复拿来滑锅专用
可是要怎么判断滑完的油可以重复用多久/几次
有查到说可以用试纸，要做这种判断一定是要用化学检测吗？
想请问有没有阿嬷级或是师傅级的判断方式

作者: eva19452002 (^^) 2021-09-19 07:13:00

看有没有变色或异味？

作者: ronale (挑战是无限人生是永远) 2021-09-19 08:13:00

纯好奇这种不能拿来炒菜？一定要拿来滑锅专用吗？

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2021-09-19 09:07:00

外面的餐厅都是滑完倒出,再盛要用的量来炒菜耶

作者: sdiaa (桂纶镁) 2021-09-19 11:34:00

不要重复用啦这次滑锅完下次就当底油吃掉

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2021-09-19 12:16:00

量控制好滑完的油再加回去炒菜应该剩不多

作者: godswd (正港业徒灵) 2021-09-19 12:27:00

哪来的专用？温度降下去就可以继续炒菜，看到手法之前，想想原理吧，做菜不是讲仪式感的，热锅冷油的逻辑而已如果你家不是炮炉快速炉，其实不做这手续都无妨

作者: l23456789O (优良碱民) 2021-09-19 14:53:00

热锅加刚好的油倾斜流开就好了不需要滑一滑又倒回去

作者: onelove0511 (宝贝猪血婆) 2021-09-19 23:30:00

我也没有滑锅的习惯耶好专业

作者: jjer (CCC~) 2021-09-20 07:57:00

请问如果不要用那么多油的话，滑完直接煮菜可以吗？

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2021-09-20 12:23:00

滑完就直接煮了,阿嬷不都这样煮...

作者: godswd (正港业徒灵) 2021-09-20 15:24:00

可以直接煮啊，就是热锅热油不沾就好，会一直换冷油最主要避免火力太大，食材炒出来的口感颜色不好

作者: amoroe13 ( OE ) 2021-09-21 02:34:00

滑完直接煮就好了

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