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每次去咖啡店不想吃甜的时候，咸派就是个好选择
法式咸派源自法国洛林地区，所以也被称为洛林咸派或洛林乡村咸派
自己动手做才知道做咸派皮不难，比做蛋糕简单多了！
咸派的馅料就看冰箱有什么，全都翻出来组在一起，第一次做咸派就成功，让我信心满满
家人刚好快吃腻这阵子疯狂做的甜点了，下午茶时间端出咸派大受好评
法式咸派材料
咸派皮
低筋面粉 100g
无盐奶油 50g
鸡蛋 一颗 (另可准备少许蛋液)
盐 1/4小匙
冷水 酌量加入5～10ml (也可不加)
咸派内馅
洋葱 半颗
培根 四片
甜椒 半颗
番茄 一颗
杏鲍菇 三到四根 (比较正统是用蘑菇)
胡椒 少许
洋香菜叶 少许
咸派蛋奶酱
牛奶 50ml
鲜奶油 50ml
鸡蛋 一颗
帕玛森起司粉 少许 (也可放披萨起司)
以上材料约能烤出一个六吋或七吋咸派，皮杆薄一点八吋勉强可行
法式咸派做法
先来作派皮
1. 将冰奶油切成小块，与面粉以切拌方式拌成黄色松粉的状态
做派皮的方法有点类似英式司康，用塑胶刮板切拌会比较好操作
大部分食谱做派皮的奶油与面粉比约都是1：2
怕太油的话可以酌量增加20g面粉或减少10g奶油
切拌的差不多就好～有比较大的颗粒也没关系
2. 加入鸡蛋后，换成刮刀把面团拌匀
为了让派皮酥脆，有人会加少许冷水约5～10ml
我这次用的蛋比较大颗，就没另外加水了
3. 大概搅拌至看不到颗粒，能成面团就好，不用一直拌
用保鲜膜包起放进冰箱至少半小时
可以一次做好几份面团冰在冰箱，想做派时随时都能拿出来用
4. 冷藏半小时后取出派皮，擀开后铺在烤模中
用手指将派皮轻压服贴于模型底部及四周，最后用叉子戳出小洞避免烘烤时派皮隆起
我们家的派盘是甜派用的比较薄，咸派就是要厚实有料啊！所以我用蛋糕模型来烤
100g面粉做的面团用八吋模型烤，份量有一点勉强
我把派皮擀的超薄，这个份量做六吋比较刚好
5. 在派皮盖上烘焙纸，放上烘焙石(红豆、绿豆、米等都可代替)，避免烘烤时派皮隆起
放进已预热的烤箱，以180度盲烤20分钟
PS. 烤完派皮后，派皮刷上少许蛋液，再烤五分钟左右，派皮会更酥脆(也能省略此步骤)
烤派皮的时候就来准备咸派内的馅料～
咸派要放什么料很自由，其实就是清冰箱的概念～据说法国妈妈们要清冰箱时都会做咸派
洋葱、培根、热狗、火腿、肉类、彩椒、菇类、玉米、花椰菜
菠菜、马铃薯、番茄、鲔鱼等都蛮适合混搭
家中有披萨起司丝的话，加上起司更销魂～
1. 简单准备洋葱、培根、红椒、杏鲍菇切小块，最后想用番茄装饰，所以番茄横切薄片
2. 锅内先加入培根清炒，炒出培根油脂后先取出培根，再用培根油炒洋葱
炒软后加入杏鲍菇、彩椒丁，最后再加入培根炒软
培根本身有咸味，我就没放盐巴了，简单用少许胡椒与洋香菜(罗勒、巴西利都可)调味
3. 鸡蛋打散后，加入牛奶、鲜奶油搅拌成蛋奶液备用
4. 全都准备好后，来组装咸派～将炒好的内馅放入派皮内，倒入蛋奶液
最后铺上番茄片、撒上少许帕玛森起司与洋香菜叶
家中有起司丝的话铺上起司丝，烤出来更香更邪恶
5. 将咸派送入已预热的烤箱，以200度烘烤20～30分钟，至蛋奶液完全凝固就完成了
用气炸锅烤咸派也OK，只是气炸锅空间比较小，比较适合烤一两人份的大小
第一次做咸派就上手，让我信心大增啊！
派皮吃起来超级香脆，内馅咸香，一吃就觉得自己怎么这么厉害(信心爆棚)
做完这个后立刻就想再做一个不同口味了
炒个白酱鸡肉，或加咖哩粉调味做咖哩口味感觉都很赞啊
用八吋模型来烤，结果咸派还是有点不够厚实，下次换六吋模来烤个高高咸派