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HIKARU5 (Yukikikiki)
2021-09-01 22:12:47网志版
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薄脆香甜的法式猫舌饼干做法简单，很容易上手
像北海道有名的白色恋人饼干，就是将猫舌饼干做成正方形，再夹入夹心
也有很多西式喜饼礼盒中，会放入这款薄脆的饼干(大多做成圆形)
做熟练的话，十分钟就能把饼干面糊做好送进烤箱，再等十分钟就有刚出炉的美味饼干
前几天剩了几颗蛋白，刚好很适合来做这款只需要用蛋白的饼干
一起来做这款简单又经典的法式饼干吧
法式猫舌饼干材料
蛋白 两个 约65～70g
无盐奶油 70g
细砂糖 60g
低筋面粉 70～90g
柠檬皮 少许 (也可不放)
以上材料大约可以挤满两个烤盘，烤出40片猫舌饼干
看了不少配方，蛋白/奶油/砂糖/面粉的比例都是1：1：1：1
基本配方的奶油放很多，烤出来超级香
但做好的饼干面糊较有流动感，烤的时候形状容易跑掉
加上砂糖的量我觉得做出来太甜，就调整成减糖版再做一次
并加多一点面粉，让饼干形状比较容易固定
再加上柠檬皮增加清爽感，这个材料配方烤出来的饼干稍微硬一点，但也是蛮好吃
想尝试正宗做法的话，就将所有材料调整为70g来做就好，面粉可以多一点点调整为80g
法式猫舌饼干做法
1. 奶油放在室温下软化(手指能轻易压下去的程度)
加入砂糖打至微微泛白，不用电动打蛋器也能轻松做
随意打一打这样就可以了
2. 蛋白先打散后，加入奶油打均匀
打起来有一点点像蛋花汤，均匀打散就对了～
3. 加入过筛后的低筋面粉拌匀，有柠檬皮的话也一起加入
削柠檬皮时只取绿色部分，避免刮到白色有苦味的皮膜
饼干面糊完成，质地柔软滑顺
4. 将饼干面糊装进挤花袋中，建议使用比较扁的平口挤花嘴
接下来就是发挥创意挤出各种形状囉～
记得烤盘上一定要垫烘焙纸或烘焙垫
不然饼干烤出来全黏在烤盘上会很崩溃！(切身之痛啊)
5. 送进已预热的烤箱中，以180度烘烤十分钟，至饼干外围上色即可
如果觉得饼干中间还有点湿润，可以继续烤三到五分钟烤到干
出炉后立刻将饼干从烤盘移到冷却架上，放凉后就会超级酥脆了！
烤饼干的时候整间都是奶油香气，让人迫不及待想吃啊～一放凉就马上开吃了
猫舌饼干薄薄一片，吃起来酥脆又满满奶油香
加上柠檬皮的清爽，让人一片接一片，一次烤两盘吃爽爽刚刚好
猫舌饼干放凉后移到密封盒或夹链袋中保存
室温下容易反潮回软，建议放冰箱冷藏，两三天内吃完唷