自从上次家里带了一个不锈钢锅回来
想说来用用看 于是就去Jason market买了一块美国霜降牛排
我看影片都说什么大火热锅一两分钟
结果我牛排放下去直接爆黑油 喷得满锅都是
我切旁边的牛油当油 火没转小 一样大火
https://i.imgur.com/kMDibK0.jpg
我也只能继续煎完
后续清洁不锈钢锅难清到靠北…
目前两个问题请教
1. 牛排左右两边熟度不一样
图片看起来感觉三五分 但另一边明显较熟 大概七八分
为什么会这样呢 难道是牛排厚度不均 这个我没注意
https://i.imgur.com/LW0j7h4.jpg
2. 我后来去查 油变黑应该是油温太高 焦掉了
所以我应该火转小一点囉？
可是很多人都说用大火… 所以可能还是要累积经验吧QQ
感谢各位～

不锈钢锅 虽然是金属锅 但是导热 不是很均匀 不会每个地方热度都一样。阿如果你火开太大油很容易就被加热超过发烟点， 蛋白质也容易超过焦化温度。但是热传导没有那么快到整块肉的内部，就会有外焦内生的悲剧。加热的火要小一点 然后尽量 分布在整个锅子的下面。而且记得你需要盖子

三、五分？

这样应该算…三分吧，感谢一楼～

要不要换一个锅?

从来没见过......这种惨状

每个炉子的火力都不太相同 尤其是中式西式炉火差异更大 不要照本宣科 适当微调是好的 刚开始学习的时候更是要注意火的大小 宁愿慢慢小火煎让里面熟透再大火外面脆皮 新手还是从薄一点的牛排开始入手吧 厚一点的需要经验累积再来做 比较不容易浪费

三分好吃

拍片的火都很小，镜头转到人脸说话，再转回牛排就突然熟了

热锅子用小火就好，等一分钟后洒点水，水珠在跑而不是蒸发就可以下油下牛肉，用中火煎比较安全

不意外 不锈钢煎锅不是一般人能驾驭的黑色的部分是肉汁干掉碳化了 或是奶油之类的

换个锅子

你之前问过不锈钢可否煎牛排是可以的…但就是这种悲剧但一边3分一边7分这难道锅子放不正你买的牛排不会两边厚度差太多

铸铁锅更好煎且好清理，只是要保养不然会生锈，你温度和时间的控制多试几次就知道了，肉的厚度也满重要的，比较厚的肉想靠单煎让温度传到中心要时间，需要时间的情况下不可能持续大火，可分段加热，小火或静置让中心温度提升到理想熟度，大火让表面烧出脆皮色。

没先热锅？

用澄清奶油无水奶油煎牛排比较不会焦黑

可以试试宜得利的单柄铸铁锅 煎牛排不错用 价格也不贵煎牛排一定喷油的 但下锅前先用厨房纸巾把表面尽可能擦干 另外我觉得不锈钢锅是最难用的锅子 你用不锈钢 不如用不沾锅www 还好洗多了 XD

你牛排有没有退冰后用纸巾擦干?

这锅子可以煮浓一点的小苏打溶液之后放置一下就很好洗

先用高温的油煎 再下奶油淋上去

加大量水 开火煮一下 会好洗很多

奶油最后下，香气即可，不然乳清会烧焦~很多影片有讲解过

当初拿给你这个锅子的人 应该最清楚了

不锈钢锅容易这样

过碳酸钠煮一下

下次用小火试试看 多试几次就会比较上手了

奶油里牛乳成分会焦糖化本就不适合大火喔

都是用澄清奶油煎牛排，记得乳糖在制作过程会过滤掉

直觉锅子问题～还是需要导热均匀、保持温度强的锅子例如铸铁锅XD

有没有考虑舒肥？ 舒肥下去 就很容易成功了XD

柠檬酸也可以洗掉不修钢里面烧焦处

不锈钢怕酸 会腐蚀掉变成坑坑疤疤能用中性洗碗精刷掉的部分就尽量刷

正常来说相较于一般铁锅，不锈钢比较耐酸，还是你是用盐酸下去泡？

刷啦机械刷下去 管它难不难

过碳酸钠泡下去就亮晶晶了啦

热锅至滴水出水珠 转中火 下冷油 放牛排

这火太大 整个过热了