习惯吃自己做的果酱（甜度低、果粒大）之后，对于市售的果酱很难接受
所以经常趁夏天水果促销买一堆，还特此买了一个冷冻库专放准备做果酱的水果
对于装罐也有比较多的经验，希望对想做果酱的人有帮助
若有其他建议也请不吝指教
因为是自己吃的，所以甜度都比较低（水果：糖＝3~4：1）
只有在冷冻库放不下、水果又快坏的时候，才会赶快熬成果酱装罐放柜子
通常3个月内会吃掉
封罐我实验了以下3种方式，各有优缺点
1.真空机搭配玻璃罐
玻璃罐我用的是宽口的mason jar
今年不知道为何瓶盖铁片到处缺货，唯独宽口的货很多；宽口的拿来做泡菜也很方便
所以如果要买玻璃罐，建议选宽口的
最推荐这个方法！方便！方便！方便！
果酱装罐放温凉，直接用真空机搭配玻璃罐专用转接头，立刻就可以真空完成
注意事项：真空会让沸点降低，所以果酱热的时候不要抽真空
否则会看到罐子里面果酱疯狂沸腾冒泡很可怕（很担心玻璃罐会炸开）
要预留约2-3指宽，不要全装满，否则抽真空的时候会漏出来
2.水浴法
传统但是很有效的保存法
优点：除了玻璃瓶之外，不用另外买器材
缺点：夏天已经很热了，一边煮果酱还要另外开一大锅煮水，真的超级热
因为我选的玻璃罐是最大的，所以要能水量盖过玻璃罐的锅子真的要很大一个
3.倒扣法
优点：太多现成玻璃罐可以直接回收使用，不用专程买罐子，又简单
听到罐子放凉之后“扣”的一声觉得很疗愈
缺点：个人经验觉得这种方式比较容易发霉
同一批果酱我用3种方法保存4个月，倒扣法是唯一出现发霉的情况
虽然有发霉，但是也不严重，就是很浅的白色细毛，像蒲公英一样稀稀疏疏
不过因为我糖放得少，能放到4个月才发霉，其实已经很满意了
所以后来只有现成立刻要吃，或是做好放冰箱保存，才会用倒扣法
冷冻水果的保存心得（做果酱之用）：
水果清洗切块之后，装入冷冻专用ziplock放入冷冻库1晚
隔天拿出来放冷藏退冰，退到一半左右用压马铃薯泥的工具把它略微压一压
这时候体积大概可以减少一半左右（尤其像草莓这种中空的水果，体积缩小很多）
然后连同ziplock一起装入一个方形容器放回冷冻库定型
这样就可以得到一块方方正正的水果冰砖（方形容器只要1个，可以重复用来定型）
方形的好堆叠，解冻过的水果体积也小很多
非常适合冷冻库已经爆炸满可是又有很多东西等著冷冻的人