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德式布丁塔是我每次去IKEA都想吃的甜点～
酥松塔皮搭上浓郁滑嫩的乳酪布丁，还有底下的葡萄干，好吃极了
最近在尝试派塔类的甜点，想说布丁塔的塔皮应该不难，就先来挑战一下
第一次做德式布丁塔就顺利成功，让我对烘焙再度信心满满啊
动动手做起来，烤出让家人朋友都惊艳的德式布丁塔吧！
德式布丁塔材料
塔皮材料
低筋面粉 200g
无盐奶油 100g
糖粉 60g
帕玛森起司粉 20g
蛋黄 两颗
乳酪布丁材料
奶油乳酪 65g (可用起司片 五片替代)
牛奶 100ml
鲜奶油 250ml
细砂糖 40g
蛋黄 两颗
兰姆葡萄干 适量 也可不放 (葡萄干加兰姆酒浸泡，至少泡一小时以上，前一晚可以先做)
以上材料约可以做出八个马芬杯(直径7.5公分、高3.5公分)大小的德式布丁塔
德式布丁塔做法
先从布丁塔的塔皮开始着手
1. 奶油放在室温下回软，加入糖粉一起打至泛白的乳霜状态
2. 奶油盆中加入帕玛森起司粉拌匀
如果没有可不加，但它是让塔皮吃起来带微微咸香不腻的关键，建议还是加一下
3. 加入过筛后的低筋面粉，以刮刀压拌均匀后，再加入两颗蛋黄拌匀成塔皮面团
做塔皮不需要一直搅拌，能成团就可以了～避免面粉出筋影响口感
4. 做好的塔皮面团用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏至少半小时
等待面团冷藏的时候，来制作乳酪布丁液
5. 将牛奶、奶油乳酪与砂糖放入锅中，以小火加热，煮到奶油乳酪与砂糖融化后关火
6. 蛋黄打散后加入鲜奶油打匀，将牛奶乳酪液体慢慢加入，边加边搅拌至均匀
完成的乳酪布丁液可以过筛一两次
将可能没有完全融化乳酪再次弄散，让整体质地更加均匀
7. 取出冷藏后的面团，平均切成八到十份
8. 盖层保鲜膜来杆面团会比较好杆开，大概将面团杆至0.4～0.6公分左右厚度，放入烤模杯中
用手指将面团贴合模型边缘，切去多余面团
9. 将兰姆葡萄干放进塔皮内，倒入乳酪布丁液至九分满
10.放进已预热的烤箱中，以180度烤35分钟，摇晃布丁时感觉已经凝固，表面金黄即可
我有放几个布丁塔进气炸锅烤，大概180度烤25～30分钟就好了，比烤箱快
火力与烘烤时间请依照自家的烤箱/气炸锅调整
晚上烤这个真的很逼人，因为实在太香了，全家都被这香味饿到
做塔类点心成就感满分～
虽然步骤看似比较多一点，但只要配方不出错几乎不会失败，而且有够好吃
我一开始用250g面粉做塔皮，做到后来面团剩太多布丁液不太够
最后把面团平均分配到塔皮上加的有点厚，看照片就知道塔皮有点太厚
塔皮配方用量我调整成200g面粉，这样搭起来做出八个塔应该比较刚好
塔皮中加入帕玛森起司粉吃起来有隐隐咸香
香脆的塔皮搭上稍甜的乳酪布丁，邪恶的要命！
底下的兰姆葡萄干更是画龙点睛～我超爱
都想为了这兰姆葡萄干来挑战看看六花亭的兰姆葡萄夹心饼了
德式布丁塔放冰箱保存大约可以放一个礼拜，比蛋糕容易保存些
一颗颗的一人份大小也比一大颗蛋糕更方便分享给亲朋好友，快动手做起来吧