去年中秋节做绿豆糕做出兴趣，今年再来挑战蛋黄酥！
之前做酥饼类的一直不太成功，主因就是之前没有用磅秤，
这次把每个油皮、油酥的比例、份量抓的准确，烤出来就非常完美了
包含内馅的豆沙也是前一晚炒好的，还有找遍所有超市和市场都找不到的鸭蛋黄
（最后我爸帮我在迪化街买到），每个步骤都掌握好，烤出来的蛋黄酥我超满意
口感酥软、奶香和蛋香都香气四溢，豆沙馅也是甜的刚刚好，
做完立刻奔去送给家人，中秋节应景做的小点心不仅心意满满、成就感也是十足！
★ ★ 本日菜单【 蛋 黄 酥 】★ ★
食材:
✓‘ 豆沙蛋黄馅 ’
红豆 300克
砂糖 100克
盐 1/4茶匙
橄榄油 2大匙
鸭蛋黄 10粒
米酒 少许
✓‘ 油皮’
中筋面粉 100克
糖粉 15克
无盐奶油 35克
水 50克
✓‘ 油酥’
低筋面粉 100克
无盐奶油 50克
→‘ 豆沙蛋黄馅 ’
（ 豆沙我是前一天晚上先做好放冰箱 ），将红豆洗干净，
放入电锅煮至用汤勺按压可以直接软烂，就将水沥干，
把煮过的红豆用德国百灵手持式食物处理机高速绞碎呈现泥状，
就可放入加了橄榄油的平底锅中中火慢炒10分钟，依照自己家里习惯的甜度
放入砂糖继续拌炒，成团后转成小火拌炒，
炒到完全不沾过后就可熄火取出，放入玻璃保鲜盒中，
放到完全凉了之后就可放冰箱冷藏。
（豆沙馅好容易发霉，没有这么快要吃完就要放冰库哦～）
→ 将鸭蛋黄表面喷上米酒，放入预热150°C的烤箱烤10分钟后取出放凉备用
（跑了好多超市和传统市场都找不到咸蛋黄，最后是在迪化街买到的，一包20入）
→‘ 油皮 ’
将中筋面粉、糖粉、奶油用食物处理机混合均匀，
再倒入水继续中速搅拌4分钟左右成团状，盖上保鲜膜醒20分钟。
→‘ 油酥 ’
将低筋面粉、奶油用食物处理机中速搅拌2分钟左右，
再用手将粉状揉成面团，用保鲜膜盖住放冰箱备用，
左边是油皮、右边是油酥，用食物处理机处理速度快好多！
醒好后，把油皮和油酥面团各分成10等份，搓揉成圆形，用保鲜膜盖住。
将油皮杆开，把油酥面团包在里面，收口收紧，一样滚成圆形，
将包了油酥的面团用两个手指按压，再橄成长形，
由短向卷起来，
盖上保鲜膜让面团休息15分钟。
将休息好的面团用手指再次按压，杆成长形，
由短向卷起，盖上保鲜膜让面团再休息15分钟，
将豆沙馅分成10等份，每个30克左右，将鸭蛋黄包入豆沙馅中，捏成圆形备用，
油皮油酥和蛋黄豆沙馅都包好了，可以准备来结合了，
将油皮油酥面团用手指从中间压下，左右两端往中间折起来再捏一下，
然后将面团压扁用杆面棍杆开，放入蛋黄豆沙馅并包起来，收口朝下，
将包好的面团放在烤盘上，每个中间都留一点空隙，刷上两层全蛋液，
最后洒上一点芝麻（黑芝麻也可以，但我家里刚好只有白芝麻～）
放入预热好的烤箱170°C烤20分钟，出炉了！
今年中秋节我终于尝试自己做蛋黄酥，首次挑战成功
（我家的烤箱比较小台，建议烘烤时可以把烤盘放上层，颜色会更漂亮）