食谱。中秋最夯烘培料理~蛋黄酥(超详尽做法)
https://i.imgur.com/WAuJOFH.jpg
影片: https://youtu.be/jqvBYcrtyjg
文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/514002961
中秋最夯烘培料理~蛋黄酥
也是我老公的最爱!每次中秋他一定要吃好几颗!
外面卖一颗都至少45元，不如自己动手做做看~
其实做法不难耶!注意小细节一样可以做出很美味的蛋黄酥
看影片更清楚~
器具:
搅拌机:kitchenaid 5qt
烤箱:Panasonic 国际牌32L电烤箱NB-H3203(2019年机种)
材料:可做6颗
【油皮材料】中筋面粉45克、无水奶油or 猪油16克、糖粉7克、冷水22克，每个15克
【油酥材料】低筋面粉56克、无水奶油or 猪油28克，每个14克
【馅料】红豆沙30克*6颗、咸蛋黄6颗
【表面装饰】蛋黄1个、黑芝麻 适量
步骤
1. 油酥要冷藏至少30分钟，所以要先做
2. 咸蛋黄浸泡米酒15分钟，烤箱预热150/150 15分钟
3. 制作油酥，过筛低面粉与无水奶油搅拌均匀，如果无法成团，可以加入一些面粉，并
且拿到冷藏，直到成团不黏手
4. 咸蛋黄150/150度烤10分钟，烤到底部起泡泡即可，大约8分熟
5. 红豆沙30克*6颗，用手滚圆备用
6. 红豆沙压扁后包入蛋黄成圆型备用
7. 制作油皮材料，糖粉与无水奶油先搅拌均匀，过筛面粉和加入水
油皮用搅拌机搅拌均匀即可，不用出打出薄膜
8. 盖上保鲜膜或装入袋中松弛30分钟
9. 油皮分割滚圆6个，每个15克
10. 油酥分割滚圆6个，每个14克
11. 油皮压扁包入油酥成圆形
12. 用杆面棍把面团杆开成椭圆长条形，卷起并收口朝下
13. 盖上保鲜膜松弛15分钟
14. 面团搓长，杆成更长的椭圆长条形，也是卷起并收口朝下
15. 盖上保鲜膜松弛15分钟
16. 烤箱预热180/150
17. 面团用食指从正中间压下去
18. 两侧面团压往中间，这样面团就会成圆型
19. 在用手压扁
20. 用杆面棍将面团杆成圆形
21. 包入内馅，收成圆型，收口朝下
22. 烤箱180/150度烤20分钟
23. 放凉15分钟到温温的时候再刷蛋黄液
24. 蛋黄搅拌均匀并且过筛，加入一点点盐巴搅拌均匀
25. 刷上第一层蛋黄液，等待1分钟等干一点再刷第二层
26. 放上黑芝麻装饰
27. 烤箱80/150度烤25分钟
完成
装入美美的包装送人超体面~