※ 引述《nonocom ()》之铭言：
: 我看到网络都教生鸡肉的水很毒
: 最好买回来之后不要在流理台用水龙头水洗
: ，因为很容易因为喷溅而误食
: 从去年开始我就先简单汆烫(非高温) 分装 再冷冻
: 连林杰梁医师太太也这样处理
: 昨天我拿到品质比较好的大土鸡腿
: 用了很满的大锅水汆烫之后 水面都浮出一层油
: 鸡油好像都汆掉了....(懊恼
: 各位都会先汆烫好 再冰吗?
: 谢谢
您好
回一下这篇
因为有许多地方需要讨论
冷冻要让肉快速通过最大冰晶生成带
大约是零度到负五度之间
越厚的肉，越慢通过
家用冰箱的冷冻，比不上工厂的急速冷冻库
所以建议如果买冷藏肉，买小量就好，够吃就好
买你需要的，买到不需要的都是商人的技巧
重复冷冻跟解冻，有冰晶会刺破肌肉组织，造成组织保水力不好
所以肉煮起来会柴
生鸡肉的水很毒，可能是屠宰过程污染的从肠道来的沙门氏菌
沙门氏菌在鸡肠道是正常菌相
屠宰过程有可能会划破鸡肠道，造成污染肉
但是沙门氏菌很容易受热破坏，所以肉煮熟就没事
因为国外很常生食蔬菜，所以他们常常在洗手槽洗鸡肉，洗完鸡肉再洗蔬菜
这些蔬菜又不会加热杀菌，生吃，就感染沙门氏菌了
这又叫做交叉污染
所以砧板要生熟食分开，因为生食上面容易染有病原菌
熟食已经加热杀菌过，冷却下来后又碰到生食的病原菌，刚刚加热杀菌都失效了
菜刀也是生熟食分开
沙门氏菌是感染型的，会先在食物增殖，在肠道内也会增殖
所以跟人的免疫力也有关系
食药署的食品中毒定义是两人以上，吃了相同食物，有类似的症状，食物检体
或者人的检体检验出相同病因，这样称为一件食品中毒
除了肉毒杆菌中毒或者急性化学中毒那种，那也算是食品中毒
至于猪、牛屠宰，有一些方法可以让肠道不要破掉
如果肠道不要破坏，自然不会污染屠体
吊挂后，剖开腹腔，这时候会有机器从肛门插入
机器把肠道往内推之后打结
所以肠道里面的东西不会跑出来，因为打结了
师傅拿内脏是整附拿出来，丢在生产线的铁盘上，给屠检兽医师检查
兽医师会检查内脏跟屠体有没有病变不能吃的，之后才会盖上屠体合格章
就是猪肉摊常常看到长方形红色的字
以上报告