使用蛋液拌饭的确会比较容易炒，但是相对油会使用比较多
我是使用分段炒的方式
(0)有青菜、红萝卜、毛豆需先炒熟或烫熟
(1)热锅热油 中大火 将蛋炒至蛋香出现
(2)下香料(蒜末、洋葱末)炒香炒干
(3)转中火
(4)下饭(隔夜或刚煮好都可以) 注1
(5)用炒铲把饭推开，不要把米粒弄破；一并把炒料混合均匀。此时状况应该会粒粒分明
(6)将饭中心翻开露出锅底以利弄出镬气 调味(酱油、醋 = 提出香气)(盐 = 提供咸度)
若整体太干，此时能够加一点适量的水下去。
(7)翻炒均匀
(8)加入(0)的菜，完成
注1：隔夜饭适合使用蛋液来防止水份过度散失；新饭的话可以直接炒。
目前使用这个方法炒起来不曾太溼 反而太干。
提供给想弄好炒饭的朋友们参考
也请各位高手指教是否有哪里不适当！