[问题] 如何保持鲁贡丸的脆度?? david5401 PTT批踢踢实业坊

楼主: david5401 (青蛙) 2021-08-28 16:51:28

如题，之前有好几次尝试在卤肉时加入贡丸，但在卤了一个小时以上之后发现贡丸虽然
入味，口感却变得软软的，没有应该要有的脆度。贡丸是使用海瑞贡丸，应该不是丸子
本身的问题，我想可能是加热过久的关系。但如果卤的时间太短又担心不入味，想请问
各位版友有没有什么方法可以让卤贡丸保持脆度又同时入味，谢谢。

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2021-08-28 16:53:00

非加热期间用泡的前或后都可以都是隔天比较好吃

作者: howardcd (拟蛇龟) 2021-08-28 17:06:00

泡

作者: wwpf0817 (矢吹浩) 2021-08-28 17:10:00

煮完之后放在冰块上冰镇？

作者: G773 (G773) 2021-08-28 18:46:00

泡的

作者: jior (大J) 2021-08-28 18:56:00

有切口吗？是说，我觉得海瑞贡丸的味道不太需要鲁

作者: mukey 2021-08-28 19:53:00

涨大就不脆了，浸泡入味

作者: tinybunny (潜水艇) 2021-08-29 14:26:00

煮滚后浸泡入味，一直煮只会变澎变难吃

作者: godswd (正港业徒灵) 2021-08-29 14:33:00

对用泡的，赶时间就切花或者戳洞，跟炖肉一样一直加热肉就是会柴会散

作者: supersars (ç¶ è±†åŠ è–ä») 2021-08-29 21:37:00

加硼砂下去鲁

作者: MAGODAJAN (falling angel) 2021-09-03 14:54:00

先用烤箱或是煎过外皮呈金黄色

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