感谢TIEW大~
难怪台湾很少在先烫再冰 原来怕肉会变柴
鸡胸肉舒肥真的蛮柴的
我很想再请教TIEW大 XDDDD
请问您~
冷气房下的半熟生鸡肉真的可以放两三小时没问题吗?
(我在网络上看到常温可以放两~四小时，夏天更短)
我昨天又去买了冷冻土鸡肉
拿回到家没解冻就马上汆烫
从热水捞起来之后 还很烫 不知道怎么分装
就让它冷却1小时
(不多不少1小时)
结果正要分装时
看到血水己经出现少量温温的黏液了
出现黏液表示己经滋生细菌了吗?
闻起来都正常 没酸味也没臭味
过几天才会煮 也不知道是不是得丢了?
担心....
※ 引述《TIEW ()》之铭言：
: 您好
: 回一下这篇
: 因为有许多地方需要讨论
: 冷冻要让肉快速通过最大冰晶生成带
: 大约是零度到负五度之间
: 越厚的肉，越慢通过
: 家用冰箱的冷冻，比不上工厂的急速冷冻库
: 所以建议如果买冷藏肉，买小量就好，够吃就好
: 买你需要的，买到不需要的都是商人的技巧
: 重复冷冻跟解冻，有冰晶会刺破肌肉组织，造成组织保水力不好
: 所以肉煮起来会柴
: 生鸡肉的水很毒，可能是屠宰过程污染的从肠道来的沙门氏菌
: 沙门氏菌在鸡肠道是正常菌相
: 屠宰过程有可能会划破鸡肠道，造成污染肉
: 但是沙门氏菌很容易受热破坏，所以肉煮熟就没事
: 因为国外很常生食蔬菜，所以他们常常在洗手槽洗鸡肉，洗完鸡肉再洗蔬菜
: 这些蔬菜又不会加热杀菌，生吃，就感染沙门氏菌了
: 这又叫做交叉污染
: 所以砧板要生熟食分开，因为生食上面容易染有病原菌
: 熟食已经加热杀菌过，冷却下来后又碰到生食的病原菌，刚刚加热杀菌都失效了
: 菜刀也是生熟食分开
: 沙门氏菌是感染型的，会先在食物增殖，在肠道内也会增殖
: 所以跟人的免疫力也有关系
: 食药署的食品中毒定义是两人以上，吃了相同食物，有类似的症状，食物检体
: 或者人的检体检验出相同病因，这样称为一件食品中毒
: 除了肉毒杆菌中毒或者急性化学中毒那种，那也算是食品中毒
: 至于猪、牛屠宰，有一些方法可以让肠道不要破掉
: 如果肠道不要破坏，自然不会污染屠体
: 吊挂后，剖开腹腔，这时候会有机器从肛门插入
: 机器把肠道往内推之后打结
: 所以肠道里面的东西不会跑出来，因为打结了
: 师傅拿内脏是整附拿出来，丢在生产线的铁盘上，给屠检兽医师检查
: 兽医师会检查内脏跟屠体有没有病变不能吃的，之后才会盖上屠体合格章
: 就是猪肉摊常常看到长方形红色的字
: 以上报告