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许多烘焙坊都能看到的小西点，本名叫做牛粒
这款怀旧点心相信大家都不陌生，也有人直接叫它“台式马卡龙”
比起马卡龙，其实我更爱小西点，香草、草莓、巧克力三色的定番组合，是童年的回忆啊
自己动手做小西点不难，不过我前后挑战了三次才觉得作品可以拿出来见人了
一起来做这款可爱的怀旧点心吧！
小西点/牛粒材料
小西点本体
鸡蛋 一颗
蛋黄 一颗
低筋面粉 60g
砂糖 30g
糖粉 适量
奶油内馅
无盐奶油 50g
糖粉 8g
此配方约可烤出20片、约十颗小西点
小西点/牛粒做法
1. 将蛋与蛋黄放入搅拌盆中，加入砂糖打发，家里有香草精的话可以加入一两滴
打全蛋时建议准备一盆60度左右的热水，将钢盆隔着热水盆来打，加温有助全蛋打发
烤箱先调整到190度预热，烤盘铺好烘焙纸
将蛋糊打至滴落时能成型留下痕迹，不会太快消失的程度即可
2. 将低筋面粉过筛加入蛋糊中拌匀，可以分两次加，手势轻柔的切拌至看不到面粉颗粒
拌面糊会感觉面糊有点粗糙，是正常的～
照片中的面糊还有点不均匀，不过做小西点我觉得要快狠准，就装袋了
3. 将面糊装进挤花袋中准备挤花，使用圆孔的挤花嘴
4. 烘焙纸上可以事先画出十元硬币大小
面糊间要保留一小段距离，以免烤出来都黏在一起
我第一次做时面糊挤太大，烤出来变成扁扁的大西点，这张就是第一次做的照片
建议挤面糊时不要贪心，十元硬币大小就行了，不然面糊往旁边扩散就会变太大片
而且挤面糊时手势要稍稍上提，让面糊长高一点点，烤出来才会膨！
如果面糊上留下挤花嘴的痕迹，可以用手沾水稍稍抹平
5. 将糖粉过筛撒在面糊上，面糊吸收糖粉后再撒一次糖粉，迅速送进烤箱
撒上糖粉立刻进烤箱，放太久面糊会外扩，烤出来的成品会越扁喔！
糖粉用量不要省，小西点外壳的酥脆感就是靠糖粉烤出来的
因为拍照拍太久，边拍面糊就边往外扩了
6. 送入已预热的烤箱，以200度烤八到十分钟即可；气炸锅则是用180度烤八到十分钟
每个人家中的烤箱火力与温度有落差，烤到小西点表面变干即可出炉
新烤箱温度一直拉不上去，我烤了快十五分钟才出炉
烤小西点的时候，就来做准备夹入的奶油霜
7. 无盐奶油事先放在室温下回软，加入糖粉打到稍稍泛白即可
8. 将小西点从烘焙纸上取下，拍掉多余糖粉
将大小差不多的两两配对，抹上奶油霜后夹起，完成～
懒得做奶油霜的话，也能抹果酱或不抹酱
其实我只爱小西点本体的口感，后来做就都不夹馅了
第一次做的小西点挤太大片变成大西点
把照片传给妹妹看的时候他默默说五十分，外观还有进步空间
做了一两次后才发现眉角蛮多的，打好面糊后手脚要快，迅速挤好撒糖粉进烤箱
外表尚待努力，不过吃起来的口感倒是对了～
第三次挑战，这次直接夹果酱
做了三次后逐渐掌握到做小西点的手感了，一次只烤二十片有点少，直接烤两盘
夹馅的小西点放进保鲜盒，放在冰箱内保存，最好在一两天内吃完喔～冰太久会变干
我们家一烤完都是马上吃掉，放不过半天
练习几次后终于能把小西点做得有模有样了，可以暂时从小西点毕业啦