网志版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47783990
________________________________________________
金瓜米粉做法简单，是我们家妈妈的拿手菜之一
最近老爸的菜园收获了几颗夏季南瓜，金瓜米粉就成了这阵子餐桌出场率很高的一品
其实是夏天天气热，妈妈不想花时间煮太多菜，快速炒一锅金瓜米粉轻松搞定
来跟着资深主妇的脚步，炒一盘经典的古早味吧！
金瓜米粉材料
米粉(炊粉) 一包
南瓜 半颗
猪肉丝 100g 五花肉为佳
虾米 20g
干香菇 五到七朵
葱 约两根
高丽菜 1/4颗
盐 适量
胡椒粉 适量
酱油 适量
香菇素蠔油 适量
以上材料约四到五人份
1. 先处理食材，香菇、虾米分别泡水、葱切段、香菇泡开后切丝、高丽菜切块
南瓜切约5mm薄片，炒米粉的肉丝选用猪五花来炒会比较香
我们家把猪里肌切丝醃过后分小包冷冻当常备食材，要用从冷冻库拿～这次没用五花肉
醃肉用砂糖、酱油、蒜头简单醃
米粉先用热水泡开，不要泡太久，泡开后即可将水倒掉
煮的时候盖上锅盖将米粉稍微闷一下口感更松Q
2. 热锅内加两大匙油，中大火炒葱段与虾米爆香
3. 加入香菇丝与肉丝继续炒香
用五花肉的话，可以炒久一点，将五花肉的油脂煸出后会更香
4. 加入适量酱油、香菇素蠔油、胡椒粉、少许盐调味
台味料理最重要的就是锅气啦～大火快炒时下酱油超香的
5. 加入南瓜拌炒，不用炒太久，有高丽菜也在此时加入
简单拌炒后加入泡香菇的香菇水与一大碗水
6. 盖上锅盖让水煮滚，闷熟南瓜，约五分钟左右
记得试一下味道，稍微偏咸的状态刚刚好(因为等下还要加大量米粉)
7. 加入泡软的米粉后用筷子与铲子拌匀，让汤汁都吸进米粉中～
米粉很会吸水，要是太干就不好吃了
如果炒一炒觉得米粉太干，或味道不够的话，再酌量加水、酱油补一下
盖上锅盖稍微闷一下，米粉口感更Q弹～炒到酱汁稍稍收干，米粉又不会太干就完成了
金瓜米粉快速上桌～从处理食材到炒好上桌大约20分钟搞定
炒金瓜米粉有人会先把南瓜蒸熟捣成泥再加入，也有人直接炒南瓜
我们家都是用后者的偷懒步啦～直接炒也能将米粉炒出南瓜的金橘色
口感Q弹的炒米粉是全家的最爱，妈妈每次出这道都会被吃个精光
不吃南瓜的话，把南瓜从食谱中拿掉就是一般的炒米粉了
炒米粉的话就会建议要用五花肉来煸香了，有猪油炒起来更好吃唷
端出一道快速金瓜米粉，一餐就轻松搞定啦～来把这道学起来吧！