楼主:
g0010726 (Kevin)
2021-08-02 05:55:36在板上看到前几天有人在问煮饭的事。因为个人已搬到外地自己住三年多了，想分享一下煮
饭的心得，也希望获得板友们的分享指教，看看能否更加精进煮饭技巧XDD
先打个预防针，我自己煮东西几乎都会很细节得控制并记录下来，所以看起来可能会有点囉
嗦。
1）米： 由于所处的地方难以买到台湾所谓的蓬莱米，一般买来使用的是意大利产的寿司米
，不过个人感觉吃起来差异不大
2）量：一餐100公克，一公斤一袋的米可以吃十次。我看到前面一篇大家讨论大致上介于60
-80克，感到十分讶异。我自己认为食量偏中下，体型大概180/60，结果饭看起来吃超多QQ
3）洗：我会加水，搅拌、轻轻搓揉，重复六次，最后把水尽可能沥干
4）水：介于90-120公克。依照用途加的量会有差异，炒饭90，做寿司100，一般白饭120
5）浸：介于半小时至一小时，并且是放在电锅里用保温模式，因此算是微温状态下浸泡
6）煮：按下开关后计时12-15分钟，第四点的水加的越少，时间就越少
7）闷：切至保温模式计时10分钟
大致上就是如此，其中的细节就是三年来煮饭依主观感受修正来的。期待大家也能分享个人
做法，或是提供小弟精进意见XD
作者:
Misag (安)
2021-08-02 08:38:00想请问为什么要洗到六次还有为什么要在保温的情况下浸泡
作者:
mukey 2021-08-02 08:41:00米不同煮法不同，煮出来你喜欢吃就好
100克米不会很多吧，小妹我已经留学的时候一包1公斤也是煮10-12餐左右
作者:
butadon (小比目鱼)
2021-08-02 11:13:00软水
为什么要洗六次？老实说水质跟米况是最重点，其他都是辅助而已
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2021-08-02 11:29:00米100很正常 我男生爽吃一餐要200g
一杯米大概150克，两碗饭洗米就洗到水是清澈的另外最近看到yt洗完之后沥干静置取代泡水静置，煮起来比较粒粒分明
作者: blackvswhite (阿沧) 2021-08-02 11:44:00
觉得最后面要多一个拌 跳起来以后可以用饭匙把饭上下翻松再闷
作者: kuk9527 2021-08-02 13:06:00
现在都是精米，洗2次就够了。米本身跟水质才是决胜点。
楼主:
g0010726 (Kevin)
2021-08-02 16:07:00感谢大家分享 看起来洗米真的不用太多次！ 我之前都洗到水完全透明XD保温下浸泡 感觉可以缩短浸泡时间 也可以让电锅按下去后沸腾时间比较快。但纯粹是主观臆测啦 没有实验证明XD大家推荐的沥干静置 跟拌松再闷 下次来试看看
我在德国也是吃那种寿司米XD 握手 但我都随便洗洗也没浸泡 来试试
作者:
jasd (杰司德)
2021-08-02 17:41:00我是选用一级米，煮饭前洗米三遍、浸米泡1小时，煮之前滴醋、油，煮饭用瓦斯炉，大火煮滚后用汤匙再拌匀再小火/焖，焖好后的饭再拌开拌松即可。
作者: emiaki 2021-08-02 19:17:00
洗米要快，不要太多次，否则米会吸饱脏水洗完之后泡个10分钟再煮，米会比较Q
作者:
winered (爱到牲畜无怨尤)
2021-08-02 22:54:00我觉得洗到透明的米煮起来没香味耶
作者:
NomeL (暱称是什么owo)
2021-08-02 23:39:00你用什么东西煮也不说XD
米洗两次，用1:1.3的水泡20~30分（我家是土锅用1.3的水还是很粒粒分明，炒饭用的则是1:1.2），中小火煮12分左右看到蒸气冒出就关火闷15分，开盖松饭再闷个5分就可以了
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2021-08-03 13:34:00我套房没电锅 都用平底不沾锅+IH炉在煮饭 XD
真的 我都慢慢洗随便洗，因为穷都买最便宜的（不要烂的太夸张就好），怎么煮都好吃，因为我用日本中高级的电子锅..
作者:
ls4 (爱自由)
2021-08-03 19:40:00米跟水比例应该是容量比而不是重量比啊...
作者: lessonone (Zaki) 2021-08-04 08:16:00
可以理解洗多次耶~煮完口感比较接近日本旅游吃的米饭,粒粒分明不沾黏,家人吃了也都很喜欢还以为换了高级米,口味差异囉
想问一下米有需要包著布下电锅煮吗偶然看到便当店换上刚煮好的一锅连米带布移动耶(好奇)
作者:
ancca (小小)
2021-08-04 22:42:00前一两次放在滤网下直接用水龙头搓洗，后面慢慢地搅拌让米粒互相摩擦把表层氧化的米糠去除。不要太用力避免把米粒洗破、洗到水清澈为止。
那是营业用煮饭锅，是不用内锅的，外锅铺上炊饭巾把米跟水放进去煮，煮好以后直接提起来就可以装到保温锅里面下面有个瓦斯炉的煮饭装置，用明火煮的
作者:
lee79114 (windflute)
2021-08-05 10:39:00重点是电子锅 跟电锅差很多
作者:
casio0406 (casio0406)
2021-08-06 15:34:00每个饭锅煮起来都不一样，比例参考就好
作者:
ancca (小小)
2021-08-06 17:05:00好吃的白饭米的品种最重要、如果都是用电子锅煮，那么洗米的技术跟水的比例也很重要。洗得够清澈没有淀粉残留洗出来的米就会晶莹剔透。以前为了追求好吃的白饭，还买了一台象印的精米机，最后嫌弃他清理麻烦、只偶尔用用