如题，最近几个月开始下厨，已经有一些概念，但是有些资讯网络上美英更详细的解释，想问问看有没有人知道><
1. 不锈钢热锅是热到水洒下去可以蒸发（微冒泡）或是更热到水珠状算完成热锅，那不沾锅跟涂有珐瑯的锅子要热锅多久，我知道不能空烧，但那要热锅多久呢？
2. 看了很多影片炒菜时会呛锅和勾火，我想问一下外面的厨师炒到出现火焰是因为火力强可以升温到300度，所以油自燃吗？那跟翻炒的动作有关系吗？
3. 同上，最近学到炒菜新技能，炒到一半时锅边加水或加米酒，然后疯狂翻炒，YT影片是说让水升温成水蒸气更快熟，但我想问加水下去锅子不是会降温吗？（这样不是矛盾吗）那如果这种方式可以让菜更快熟（如果是升温的观点）锅子温度会不会升的太高？
4. 其实我知道小家庭瓦斯炉很难热到300度，但我还是很怕油自燃，每一道炒完再洗锅子时，油渍如果沾到锅底没洗干净，那加热（太久）会不会烧起来？
5. 普遍大家都说油锅很热要小心，那请问如果一直开大火热油锅（边炸东西）油会一直升温到不可控的温度吗？（300度up？）
有些问题很蠢，但是还是想问问看大家，谢谢><

炒菜加热水用水蒸气迅速蒸熟，会比较脆在300度前应该会冒烟冒到你想死

熟了就可以关了阿 不用到300度阿

我只有不锈钢锅跟铁锅会热锅干烧到为冒烟，不沾锅直接冷油冷锅开始珐瑯的也是冷油冷锅开始

外面大火是因为要赶时间 家里又不赶 不用开这么大啦

锅子是降温没错，但是蒸气比锅子温度还可怕(X) 重要(O)最后终归还是回到那句老话(?)：先思考你想要有什么效果然后去找“做什么可以得到这个效果”

1就加油热到有点冒油烟就差不多，2就是温度跟动作，基本上你没去动他也不会有勾什么火，顶多就是菜丢下去的时候有点火而已，3的问题就看你有没有吃过铁板烧，为啥他们还要加水盖锅盖，难道是太热要降温？45基本上你东西都烧焦整间都是浓烟了可能都还没起火

家用炉火一样可以烧到300多，我上次空烧毕耶铁锅用测温枪测到锅子中心点摄氏325度

水蒸汽是可以超过100度的所以锅子降温也还好

看成新手发炉XD

起锅之前加水是为了让锅底的热借由水蒸气往上传