网志版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47763096
_______________________________________________
这几年异国调味料在超市就能入手，在家也能轻松做出开胃的泰式料理
泰式绿咖哩就是我这几个月很常煮的一道菜
香浓绿咖哩的酱汁咸香下饭，每次煮都大受好评
除了放入肉片的基本版外，加入蔬菜一起煮
煮一锅就能轻松搞定全家的晚餐，一起来做吧！
泰式绿咖哩鸡材料
以下材料约四人份
泰式绿咖哩酱 约三大匙 每个牌子辣度不同，依照自己的口味调整
椰浆 一罐
去骨鸡腿肉 200g
洋葱 半颗
栉瓜 一至两条
茄子 一条 (买不到泰国圆茄用一般茄子也可以)
杏鲍菇 150g
长豆 100g
九层塔 一小把
辣椒 少许
泰国鱼露 少许 (可省略)
一般常在餐厅吃到的绿咖哩鸡大多都会用鸡胸肉来煮
但鸡胸肉煮久易柴，适合炖煮的鸡腿肉比较不容易失手
之前用过猪腱肉煮这道也很搭～猪腱炖煮后吃起来Q弹不老，也挺好吃
蔬菜部分，比较正统的泰式绿咖哩大概只会放圆茄或长豆
跟我一样想多摄取一点蔬菜的话
依照自己喜好替换耐煮的蔬菜，用玉米笋、鸿禧菇、雪白菇等来煮都不错
正统的泰国打抛叶不好买，我用九层塔来代替(照片没拍到)
泰式绿咖哩鸡做法
1. 鸡腿肉切块，用少许鱼露、太白粉与砂糖抓醃
2. 栉瓜、杏鲍菇、茄子滚刀切块，长豆切段、洋葱切块，爱吃辣的话可以切些辣椒备用
3. 倒点油热锅，下洋葱炒软
4. 洋葱炒软后加入鸡腿肉拌炒
5. 鸡腿肉稍微变白后，加入两大匙绿咖哩酱拌炒
正统做法是先加热椰浆到稍稍收干后，再加绿咖哩酱
但我觉得绿咖哩酱炒过比较香就这样炒啦
因为每个品牌的绿咖哩酱咸淡不一，请依照你手边酱料的味道来调整加入的量唷
绿咖哩酱一般会比较辣一点，怕煮出来太重口味的话可以先加少量再慢慢调味道
6. 炒出香味后加入椰浆煮滚
到这步差不多就是一般餐厅的流程了，但我要煮蔬菜满满版本
所以 7. 把剩余的蔬菜通通加入拌炒
食谱中有加茄子，如果希望茄子煮过后颜色还是很鲜艳的话得另外处理
为了拍照好看一点，茄子我是另外水煮后，最后加入的
在家吃饭没这么讲究可以不用分开煮
因为蔬菜炖煮后会出水，所以不用多加水，盖上锅盖闷煮就对了
8. 煮滚后，蔬菜也差不多都熟了，最后加入一大把九层塔，拌一拌，完成～
起锅前试一下味道，觉得太辣就多加点椰浆或水，味道不够就再加点绿咖哩酱或鱼露调味
咸香的绿咖哩就是白饭杀手无误，有这酱汁就可以吃掉两碗饭啦～
放大量蔬菜虽然好像不太正统，但煮上一锅就能摄取大量蔬菜，对妈妈来说省事多了
而且蔬菜版我会加点水煮的稀一点
放入面条做成绿咖哩鸡的汤面，或用浓郁的汤汁做成沾面也不错
最近正在减糖饮食控制，我很常煮这道
把白饭替换成花椰菜米或蒟蒻面，就能降低碳水化合物摄取
同时能摄取蛋白质跟大量蔬菜，重点是泰式咖哩热量比日式咖哩低很多
泰式的重口味又能补足饮食控制时，时常觉得空虚寂寞觉得冷的心灵 哈
先买好绿咖哩酱跟椰浆，在家也能随时来点道地的泰泰风味啦～