餐厅级荷包蛋好简单！改变两步骤 煎蛋就能与众不同
2021-07-09 12:11 联合新闻网 / 综合报导
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想煎出像餐厅般漂亮的煎蛋，只需要注意2个重点即可。图撷取自TRILL
三级警戒以来，每天过著居家防疫的生活，难免得碰上自己料理餐点的时刻，是否能煮的
都做过一轮，已经不知道该吃什么才好了呢？日本网站“TRILL”最近分享一道食谱，教
学如何把简单的荷包蛋，煎出像是餐厅般精致的半熟样貌。
材料：鸡蛋2颗、奶油10克、盐少许（或其他调味料）
PS: 奶油是块状长条形的,也有切成一片片的
首先的重点之一，在于事前处理蛋白的部分。蛋白其实有分具有弹力的“浓厚蛋白”，以
及比较稀的“水溶蛋白”两种。本次料理不会用到后者，因此先用滤网将之过滤掉，可自
行保存在其他料理上使用。
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事先将“水溶蛋白”用滤网分离出来。图撷取自TRILL
另一个重点，就在煎的时候不要盖上锅盖，而以低温慢慢煎。煎的时候不选沙拉油等一般
常备食用油，而是以奶油进行烹饪更具风味。在奶油起泡的时候，就是可以将蛋放入的时
机。
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放入奶油加热至起泡后，再将蛋放进去。图撷取自TRILL
最后，在自己喜欢的熟度下，关火把蛋捞起，洒上自己喜欢的调味料就大功告成了。这样
煎出来的蛋，外观是不是比一般荷包蛋看起来更精致美味呢？不妨靠着这些简单的步骤，
让稀松平常的蛋料理，也能够变得不一样。
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依照自己喜欢的熟度关火，起锅再洒上调味料就大功告成。图撷取自TRILL
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