料理新手，最近买了理想牌316金致不锈钢汤锅要做宝宝的料理，买汤锅是想说份量不多，所以不想买炒锅，以为汤锅底部是平的，但拿到后发现底有点微微凸起，第一次先用中火热锅，滴水会滚动，消除水份倒玄米油，锅凸起的地方变成古铜色，致电客服说用柠檬酸加热水去除，且要冷锅冷油小火加热才不会锅变黄，但。。。试了还是一样变黄!http://i.imgur.com/ZXWIDoY.jpg
想请问各位前辈，为什么会变黄?
1.自己觉得是设计问题，因为黄的都是凸起的地方
2.我妈说我火太大，但我已经转到火快要熄灭的阶段了。
3.后来我妈又说可能锅子较便宜，她的炒锅都不会发黄，我是觉得锅好像有点薄。
不想每次使用都要泡柠檬酸水刷锅，有在想是不是换不沾锅比较好XD，可是当初买不锈钢就是怕不沾涂层被我洗坏没发现，害小孩吃到有毒物质，我该换锅吗？不锈钢平底或是不沾锅呢？锅底发黄煮菜会不会也有不健康的物质?请前辈们给我建议，感激不尽!!