以前在台北生活的时候怀念吃牛肉面时有些店家会提供辣牛油
回南部之后 吃牛肉面加辣油总觉得没有那么够味
干脆自己摸索 产生了今日的试制品
材料
猪油300克(全联有卖)
牛油(家乐福一人可以拿一颗)
粉状辣椒
颗粒辣椒
八角
花椒
肉桂叶
胡椒粒
葱段
姜片
蒜头(切片)
因为全牛油我无法入手 只好用混搭的方式
先把家乐福拿到的牛油处理过 因为它是切剩的脂肪部分 先分切成小块
猪油放进锅中融化 化完之后开小火 将切好的牛油放至锅中猪油中油炸
等至锅中牛油呈现咖啡色 将其捞起
放入葱段 姜片 蒜片 八角(五颗) 肉桂叶(十片左右) 花椒跟胡椒粒各5克
放著让他小火慢慢炸一下子香味就会出来了
这时可以接着处理辣椒粉的部分
拿一个铁锅 最好有专门料理的盆子
放入辣椒粉40克颗粒辣椒20克
加入约10cc的水将辣椒粉和颗粒辣椒拌匀
等锅中炸的葱段和蒜片呈现金黄色 开大火10秒 关火
将锅中的油倒入混和好辣椒的盆中 中间要拿滤网把炸的香味蔬菜和香料过滤起来
最好能够边拌边倒 将热油和辣椒粉混和之后 辣油就完成了
试了一下味道 香味是足够的 可惜辣味个人觉得稍嫌不足
哪天再去找找看有没有更辣的辣椒粉 晚上来泡个牛肉面试试这个油到底搭不搭