1. 牛排退冰至室温，煎前用厨房纸巾吸一下血水。
2. 烤箱预热180度
3. 热锅至冒烟（我家是用铸铁锅）
4. 每面煎30秒（如果要表面焦多就煎40-50-60秒，这样就要减少烤的时间）
5. 放入预热好的烤箱烤15分钟。
6. 取出静置。
7. 要吃时再洒盐，我家是吃原味。
每一片牛小排厚度不太一样，所以还是要靠经验斟酌煎跟烤的时间，
我的经验大概就是煎的长短以10秒为单位，烤以5分钟为单位增减。
以上，希望对你有帮助。
※ 引述《jfmoaoduck (你别问)》之铭言：
: 各位30 CM，E CUP大大们好
: 小弟非专业厨师，真心求教，请勿笔战
: 疫情期间没事做，买了＂冷藏＂牛小排来"煎煎看"
: 目标：1.柔和的完美渐层(不希望是断层，大概就是外焦脆->7分->中心5分，)
: 2.做出外酥内嫩(约5~7分熟)的口感同时，最低限度减少水分流失保持多汁口感
: 试了很多方式
: 撒盐放室温1小时，擦干血水后下锅
: 1.传统中大火方式，学教父有癸大大煎2分钟翻面->静置10分钟->两面各煎30秒起锅
: 然后再静置10分钟
: 结果：全联的薄牛小排(1.5~2公分)煎第一次时，每1分钟翻面一次，熟度约7分
: costco的厚牛小排(3~4公分)，煎2分钟翻面，外面有点太干，中心约3~5分熟咬不烂
: 2.小火每15秒翻面，持续4分钟(为了跟上面煎的总时间一样来做比较)，一样静置10分钟
: ->大火两面煎1分钟->再静置10分钟
: 结果：全联的薄牛小排约5~7分熟，外酥内嫩
: costco的厚牛小排一样中心不够熟...约3~5分熟，咬不烂
: 心得:买全联的吃就好(X)
: 虽然上面只写两个方法，但其实每个步骤的时间增长或缩短我试了很多次
: 已经被我实验掉快３公斤的肉了....=..=
: 还是做不出完美渐层
: 为了不再浪费食材，求助版上神人指点迷津
: 在哪个环节能再改进，感谢！