各位30 CM，E CUP大大们好
小弟非专业厨师，真心求教，请勿笔战
疫情期间没事做，买了＂冷藏＂牛小排来"煎煎看"
目标：1.柔和的完美渐层(不希望是断层，大概就是外焦脆->7分->中心5分，)
2.做出外酥内嫩(约5~7分熟)的口感同时，最低限度减少水分流失保持多汁口感
试了很多方式
撒盐放室温1小时，擦干血水后下锅
1.传统中大火方式，学教父有癸大大煎2分钟翻面->静置10分钟->两面各煎30秒起锅
然后再静置10分钟
结果：全联的薄牛小排(1.5~2公分)煎第一次时，每1分钟翻面一次，熟度约7分
costco的厚牛小排(3~4公分)，煎2分钟翻面，外面有点太干，中心约3~5分熟咬不烂
2.小火每15秒翻面，持续4分钟(为了跟上面煎的总时间一样来做比较)，一样静置10分钟
->大火两面煎1分钟->再静置10分钟
结果：全联的薄牛小排约5~7分熟，外酥内嫩
costco的厚牛小排一样中心不够熟...约3~5分熟，咬不烂
心得:买全联的吃就好(X)
虽然上面只写两个方法，但其实每个步骤的时间增长或缩短我试了很多次
已经被我实验掉快３公斤的肉了....=..=
还是做不出完美渐层
为了不再浪费食材，求助版上神人指点迷津
在哪个环节能再改进，感谢！