各位30 CM，E CUP大大们好
小弟非专业厨师，真心求教，请勿笔战
疫情期间没事做，买了＂冷藏＂牛小排来"煎煎看"
目标：1.柔和的完美渐层(不希望是断层，大概就是外焦脆->7分->中心5分，)
2.做出外酥内嫩(约5~7分熟)的口感同时，最低限度减少水分流失保持多汁口感
试了很多方式
撒盐放室温1小时，擦干血水后下锅
1.传统中大火方式，学教父有癸大大煎2分钟翻面->静置10分钟->两面各煎30秒起锅
然后再静置10分钟
结果：全联的薄牛小排(1.5~2公分)煎第一次时，每1分钟翻面一次，熟度约7分
costco的厚牛小排(3~4公分)，煎2分钟翻面，外面有点太干，中心约3~5分熟咬不烂
2.小火每15秒翻面，持续4分钟(为了跟上面煎的总时间一样来做比较)，一样静置10分钟
->大火两面煎1分钟->再静置10分钟
结果：全联的薄牛小排约5~7分熟，外酥内嫩
costco的厚牛小排一样中心不够熟...约3~5分熟，咬不烂
心得:买全联的吃就好(X)
虽然上面只写两个方法，但其实每个步骤的时间增长或缩短我试了很多次
已经被我实验掉快３公斤的肉了....=..=
还是做不出完美渐层
为了不再浪费食材，求助版上神人指点迷津
在哪个环节能再改进，感谢！
作者:
toeic900 (好想回家)
2021-06-26 23:28:00用什么锅子？
我有点看不懂欸 你不是说中心要5分左右是理想状态 costco的照你说法3~5分 不是差不多了?还有 牛小排适合7分以上要3分去买菲力要5分去买肋眼
作者:
ls4 (爱自由)
2021-06-27 02:06:00买个温度计？
作者: a8312116 (折一半都比你长) 2021-06-27 04:58:00
好市多的你盖锅盖关火闷一下看看 不然就要用烤箱
作者:
Mrmo (哞...)
2021-06-27 06:25:00牛小排有筋不适合，买其他部位吧，不然就切薄一点两面快煎
作者:
a890036 (邱P)
2021-06-27 09:41:00你想像中的肉质就是肋眼菲力阿 为什么要逼一块牛小排囧牛小排就是7分好吃不然咬不断的
作者:
iambeson (好喝的红茶)
2021-06-27 12:07:00外焦脆的话油要放多一点，有点类似油炸的方式。最近懒点都舒肥完直接用喷枪，也有类似的效果
牛小排要吃7分以上到全熟都没关系，给新手怎么煎都好吃的部位。
作者: lost0816 (ruiz) 2021-06-27 13:15:00
没有完美的时间，估算时间法终究会失误，太多因素在阻碍
你的时间增长是多久？Costco的牛小排要直煎到7分，即使全程大火都要很久喔