[闲聊] 逆式煎牛排 allencyh PTT批踢踢实业坊

[闲聊] 逆式煎牛排

楼主: allencyh (allen) 2021-06-18 20:39:34

https://m.youtube.com/watch?v=qzkPlO-4zuE&feature=share
影片中段出现，先用100度左右烘烤，再用高温烧出梅那反应。
看来跟舒肥法类似，先用低温慢慢烘烤整体到三分熟，加速内源酵素作用，再大火上色，可能表面稍微烘干让肉味更明显及梅那反应更强，主持人对此方式蛮喜欢。

作者: sazabi (MSN-04) 2021-06-19 15:01:00

这方法其实满常见的，搜寻 reverse sear 可以找到更多资讯

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