食谱。经典波罗面包。使用隔夜中种面团超柔软
https://i.imgur.com/zh5wfIT.jpg
看影片更清楚: https://youtu.be/3c7yBk7CPTk
图文介绍: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/557815429
最近发现隔夜中种做出来的面团好柔软好好吃!
隔夜中种面团真的很适合做台式甜面包
今天就来做做看经典菠萝面包，真的很美味!
器具:
搅拌机: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 国际牌32L电烤箱NB-H3203(2019年机种)
材料: 8个小菠萝面包份量
隔夜中种:
高筋面粉175克
水117.5克
干酵母0.5克
主面团:
高筋面粉40克
低筋面粉35克
奶粉17.5克
糖25克
盐2.5克
干酵母2克
鸡蛋0.5颗+水=52.5克
隔夜中种全部
奶油25克
菠萝皮:
奶油37.5克
糖粉37.5克
蛋30克
高筋面粉87.5克
奶粉4克
做法:
1. 前一晚先做隔夜中种，把干酵母加入水中搅拌均匀，再倒进高筋面粉，搅拌至成团，
要手揉或机器柔都可以
2. 面团盖上保鲜膜，室温发酵30分钟，冰箱冷藏12~15小时
3. 制作波罗皮，奶油和糖粉打成霜，分次加入蛋，再加入过筛的高筋面粉和奶粉搅拌均
匀，用保鲜膜包起来，搓成长条状，冰箱冷藏变硬
p.s蛋只有30克，一颗蛋通常有50~60克，剩下的明天继续用在煮面团
4. 第二天把除了奶油以外的材料加入搅拌缸中速搅拌10分钟，加入软化的奶油，再继续
中速搅拌10分钟，搅拌至有薄膜，面团温度不超过26度
5. 盖上保鲜膜基础发酵40分钟
6. 等待发酵同时把波罗皮分割成8等份，搓圆并拍扁放入保鲜膜备用
7. 分割成8等份滚圆
8. 打开保鲜膜盖上波罗皮，可以用刮板压出纹路
9. 最后发酵50分钟
10. 发酵好前10分钟预热烤箱220/190烤15分钟，看到裂痕已经烤到上色就可以了，不要
烤到连波罗皮都上色就会烤太硬囉!
切一块有盐奶油或者无盐奶油洒点盐巴，包入菠萝面包就变成冰火波罗油囉!好好吃~
以上分享,谢谢大家
#菠萝面包 #隔夜中种 #烘培 #台式面包