下午买了一盒皮蛋回来想做凉拌皮蛋小黄瓜
怕直接切中间会流的到处都是 所以先水煮两颗
是常温蛋放入常温水才开始煮
打开第一颗的时候没什么问题 也都有凝固
结果第二颗一敲开就流出红棕色液体 而且不算少
把壳拨开才发现壳里面超空
只剩蛋黄部分跟包裹在蛋黄外面的蛋白 其他蛋白都不见了
等于剩半颗
感觉那些水应该是上面消失的蛋白
想请问大家这是什么状况？

皮蛋要煮?

坏了？

回一楼 看蛮多食谱会因为要切开皮蛋怕中间的馅乱流所以会先煮过让其凝结 比较好切回二楼 我不知道这样算不算坏掉qq第一次买那个牌子的皮蛋 有闻味道但没很确定是不是坏掉

原来如此,长知识了!!

我都用蒸的（人家不是问这个 [殴飞]）

可能壳有裂缝 醃渍的碱水渗透把蛋白分解了

时间过长或是过短都会这样

我都拿出来蛋壳拨完直接吃..

除了蒸煮之外，还可以搭配钢丝、钓鱼线、牙线之类的切蛋，切面更平整且免除刀身沾黏蛋黄