[问题] 奶油煎鱼的顺序 bitterq00 PTT批踢踢实业坊

楼主: bitterq00 (咻啦啦砰) 2021-05-23 21:16:33

大家好
因为手边有一条鲑鱼菲力(带皮)
想说要来试试看奶油嫩煎鲑鱼
网络上大致有看到两种做法
一是把奶油当一般油一开始就煎融化再煎鱼
二是剪到一半再加奶油(戈登拉姆齐说可以让鱼肥美多汁)
不晓得这个先后顺序有没有差别？
另外也有看到一种是煎完再放到鱼上融化的
不晓得大家都是怎么做的呢^_^;

作者: ddyyii (阴天美少女) 2021-05-23 21:42:00

奶油容易黑鲑鱼自己就带很多油我会先把鲑鱼的油逼出等要起锅时再放奶油增加香味

作者: l23456789O (优良碱民) 2021-05-23 21:46:00

鲑鱼不加油直接干煎就好要奶油味最后再补

作者: Kayusumi (Left) 2021-05-23 21:55:00

奶油后放

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2021-05-23 21:58:00

3.放鱼上

作者: koboy (小凯) 2021-05-23 22:27:00

奶油先放会焦

作者: Barbarianww (Barbariannnnnnnnn) 2021-05-23 22:31:00

奶油一下就黑了，我会后面才放

作者: gananish (呜啦啦) 2021-05-24 00:07:00

如果你的奶油是无水澄清奶油的话就先下，是一般奶油的话就中间再放

作者: NTUnpc (NTUnpc) 2021-05-24 00:58:00

鲑鱼直接煎可以用不锈钢锅吗会不会沾黏

作者: ddyyii (阴天美少女) 2021-05-24 01:15:00

To楼上会。锅烧热，关火，加一点油，冷油把鱼下锅，再开小火慢慢煎试试。

作者: NTUnpc (NTUnpc) 2021-05-24 01:25:00

感谢d大

作者: aseaeel (Break me) 2021-05-24 01:41:00

奶油很容易焦~建议后放

作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩) 2021-05-24 03:38:00

Gordon 的作法鱼皮才会酥脆。口头禅：煎鱼的时候鱼皮90%的时间要朝下

楼主: bitterq00 (咻啦啦砰) 2021-05-24 19:35:00

谢谢大家热情回复，今天煮完觉得很好吃！

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