上周买荀【笋】子想做沙拉笋，按照网络的说明烹饪，用冷水淹过未去壳笋，盖锅煮，可
是没说
火力大小，我用小火煮了很久，结果笋子还是苦的。
想请问冷水煮笋的火力？
还有什么窍门可以让笋子不苦？
作者:
Agneta (阿妮塔)
2021-05-11 22:55:00买荀子做沙拉有点惊悚XD
XDDDDD题外话，我煮也都是苦的，所以只敢买人家烫好的QQ 喜欢竹笋却不会煮的苦主+1
作者:
hhll5566 (忽溜56)
2021-05-11 23:12:00个人觉得笋子苦不苦跟原本的品质比较有关 怎么煮其次
查了网络可能有两个原因，一个是竹笋出青了，一个是还煮不够透
作者:
KARENPP (小灰妹妹，哼嗨哟)
2021-05-11 23:22:00会苦应该是出青了
作者:
darn (是该整理烂掉的鸟头了 囧)
2021-05-11 23:38:00推一楼，本来没发现，笑到喷饮料
我有煮过会苦到呛鼻的笋子...应该是跟笋子有关，不过久煮的话，苦味好像会下降
作者: kuk9527 2021-05-12 00:55:00
有一说是加一小撮生米跟1、2个干辣椒ㄧ起煮，最后笋子要连同整锅水ㄧ起放凉。
我都是水滚后用最小火煮1小时左右，筷子可以插过笋身就可以了。另外会苦是出青的关系，如果很苦就削掉不要吃吧楼上加米之类的方法我也都试过，结论还是跟笋子品质比较有关，尽量去早市买新鲜的煮比较好吃
作者:
poweryeh (å°è‘‰)
2021-05-12 01:24:00新手吗？我第一次去市场买也是被骗买到出青…基本上可以找有卖多种等级的笋子店家 他们好坏会分开价格卖 买最贵的应该就没问题
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2021-05-12 06:28:00如果你买的笋子是苦的建议你多煮2次煮出来的水会微苦...看你是要当补身体喝掉或倒掉都行...并不难喝...第三次水煮的时候加糖...苦味遇到糖会转化成甘味...如果已经不那么苦了再加糖应该就不苦了...如果还是苦..可能太苦了没救了...如果带壳煮就不要喝煮笋子的水...如果去壳之后水煮那个水才能考虑要不要喝...
作者: maki0511 (Lily) 2021-05-12 06:54:00
生米一起煮
作者:
aeterno ( )
2021-05-12 12:32:00跟笋子本身比较有关+1
作者:
joy0921 (007)
2021-05-12 15:57:00要买没出青的 还有加米真的有用另外原锅放凉进冰箱还有ㄧ定要一早就去抢好的笋子最重要我都固定跟一个摊位买买到熟了会帮我挑好一点的
作者:
angechen (angechen)
2021-05-12 16:32:00挑笋子比煮笋子重要啊我家阿嬷都直接丢电锅处理
作者:
shizuki (华珍)
2021-05-12 16:36:00水盖过带壳笋用电锅蒸（外锅加水1-2杯看笋量），跳起后不开盖放凉后再内锅一锅笋加水拿去冰
作者:
milkcake (光良的星星)
2021-05-12 16:52:00食材因素占100%，煮法无解，只能早起去市场跟路边阿婆买那种清晨刚摘的才不苦
作者:
joy0921 (007)
2021-05-12 18:05:00卖笋子的通常都阿婆有八卦吗 ㄎㄎ
作者:
stadt (一闪一闪亮晶晶)
2021-05-12 22:03:00妈妈说只要盖子打开就不可以再盖起来了就要不盖盖子煮
在市场买到麻笋，锅子太小，对切带壳冷水小火煮一小时鲜甜好吃，不用沾酱卖我的是阿伯不是阿婆
作者: fortrees (九黎鲧) 2021-05-13 10:44:00
买外型肥矮弯的直的就不好吃了直的晒到太阳就会产生苦味
作者:
no2muta (达丢赛先生)
2021-05-13 13:07:00上礼拜也弄的超难吃 老人家说的跟50楼一样...就是竹笋买错
作者:
jetzake (加菲猫)
2021-05-13 14:46:00直接看竹笋最顶端 出青就不要拿来凉拌了 一定会苦保险一点就尝尝看煮出来的汁 会苦就拿来炒一盘吧
作者:
eagleken (新的一年新的开始...)
2021-05-13 14:56:00苦不苦跟品质比较有关，跟怎么煮没有关系
作者:
agoodjob (I have)
2021-05-15 09:53:00买好的就不会苦，你买到烂的
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2021-05-15 15:21:00千万不要学阿公去万华买
作者:
guemao (肝为罢极之本)
2021-05-22 21:27:00水淹过笋子→盖锅盖→开文火→滚了转小火→小火滚了熄火→熄火之后放凉→水凉了才能把锅盖打开来把笋子放进冰箱冰笋子还没熟是绝对不能掀开锅盖的~我就是靠一锅笋子鸡汤教出两条会顾瓦斯炉的猫^^~