楼主:
pk655tw (大学的天空)
2021-05-09 13:39:44自从入手lodge铸铁锅后，无论是羊排 鸡胸肉 嫩肩里肌牛排 鲑鱼排煎起来都相当顺手(？)，但是一直以来都有一个问题，就是煎完牛排静置的时候会出蛮多肉汁，http://i.imgur.com/fqAuVTF.jpg
因为怕整块牛排泡在肉汁里面所以用筷子架高，煎的流程如下
1.牛排前一晚由冷冻移到冷藏退冰，煎之前回室温半小时
2. 铸铁锅烧热，下酪梨油(耐高温)
3.牛排表面用餐巾纸擦干洒点盐下锅
4. 煎至表面梅纳反应上色，插温度计中心55度起锅静置5分钟再切片
靠温度计熟度每次控制都可以很精准但几乎每次起锅静置都会溢出很多肉汁(未切片)，吃起来还是ok，但一直找不到原因，请问是哪个步骤出了问题呢？感谢！
作者:
windyyw (ff)
2021-05-09 14:11:00买的牛排都是冷藏，所以你知道为什么吗？那为什么要冷冻
作者:
glygame (光)
2021-05-09 14:21:00高温烹煮后，肉纤维收缩，本来就会把水分挤出来，我觉得这种流失量算很少了
作者:
windyyw (ff)
2021-05-09 15:34:00抹盐后，再静置室温一段时间。还有煎牛排要两次，中间要取出冷至室温10分钟。
作者:
GEoilo (我不想~~)
2021-05-09 19:16:00上色&梅纳是有煎好每一面，也能减少点流出
作者:
qooxxp (诡谲顽皮)
2021-05-10 02:17:00我是诚心建议嫩肩就薄切看是要炒沙茶还是当寿喜烧肉片，切大块当牛排真的是折磨自己的下巴..嫩肩肉味足，切薄依然有很好的嚼劲且鲜美，真的很适合中式快炒
作者: cool10528 (好芹) 2021-05-10 02:52:00
你插了一个洞
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2021-05-10 13:46:00嫩肩很适合切成平铁做成牛排 有肉味又软
作者:
windyyw (ff)
2021-05-10 13:54:00