※ 引述《twofeet (两脚)》之铭言：
: “木炭与瓦斯煮出来的料理味道会不同吗？”
: 和伴侣讨论到这块，想询问大家的意见。
: 我知道炭烤类烧肉、香肠等，会沾附炭香，算是特别的料理手法，但其他如：
: 炭烤火锅、炭火羊肉炉、煮茶、红豆汤
: 是不是都是商人手法，制造出一种：
: “用炭就是比较香比较好吃的错觉”
: 只要控制得宜，没道理21世纪的瓦斯炉会输千百年前的炭火。例如伴侣分享多则连结有关
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有喔... 而且只要瓦斯炉燃料还是瓦斯的一天，就还是会输下去
这跟炉子设计没啥关系（拆过瓦斯炉就知道，其实炉头设计不算复杂）
而是化学反应式本身就让瓦斯处于劣势
随便狗来的 reference： http://danny3777.simplesite.com/425303221
不管那一种“瓦斯”，正常燃烧之后就是产生 CO2 跟 H2O
而木炭基本上就只产出 CO2
（当然还包含其他杂质产生的奇妙化合物→风味来源之一 XD）
这会导致瓦斯炉“烤”出来的食物无法像木炭那样酥脆有味
因为燃烧过程中就混了一些水汽进去
（至于水汽如何影响梅纳反应，请容我跳过没找 reference... [逃]）
然后，甚至有一说是瓦斯炉“烤”出来的会混杂异味
这是因为瓦斯为了预防泄气问题，本身就会“加味”
漫画《美味大挑战》第三集就用了这个做哏
不知道是近代配方改变还是纯粹我木舌，我是吃不出来啦...
当然，这边讲的只限于“烤”这种直火的手法
隔了个锅子的炒、煮应该就没这个问题
至于什么“远红外线的影响”、“炙烧寿司会不会有杂味”... etc
我就没啥研究，是对是错不得而知了... （反正我几乎不吃炙烧寿司 XD）
总之呢，要是有烧肉店用瓦斯当燃料，然后说他们家有多高级
我是绝对不会相信的... （无视脉络的歪楼）
: 于：
: “用炭火煮茶的功夫”
: 但全篇都是在介绍文火、慢炖，才能让香味释放，这用瓦斯炉也做得到！干嘛要用炭火？
: 这根本无法说服我...
: 另外还有提到，天然气与瓦斯桶料理出来的味道也会有所不同？
: 另外离题：
: 我以为像快炒店的菜香气不同，是用合适的锅就能煮出与家常料理不同的香味。但伴侣想
: 法是因为炉的关系！更快速翻炒、大火，才能释放更多香气。
这是肯定的，如果近距离观察过就会知道
快速炉的火力跟家用瓦斯炉完全不在同一个量级上...