“木炭与瓦斯煮出来的料理味道会不同吗？”
和伴侣讨论到这块，想询问大家的意见。
我知道炭烤类烧肉、香肠等，会沾附炭香，算是特别的料理手法，但其他如：
炭烤火锅、炭火羊肉炉、煮茶、红豆汤
是不是都是商人手法，制造出一种：
“用炭就是比较香比较好吃的错觉”
只要控制得宜，没道理21世纪的瓦斯炉会输千百年前的炭火。例如伴侣分享多则连结有关
于：
“用炭火煮茶的功夫”
但全篇都是在介绍文火、慢炖，才能让香味释放，这用瓦斯炉也做得到！干嘛要用炭火？
这根本无法说服我...
另外还有提到，天然气与瓦斯桶料理出来的味道也会有所不同？
另外离题：
我以为像快炒店的菜香气不同，是用合适的锅就能煮出与家常料理不同的香味。但伴侣想
法是因为炉的关系！更快速翻炒、大火，才能释放更多香气。

热炒店的火比较大没错呀

热炒店当然是炉的关系啊锅就一样的炒锅，怎么会不一样主要是人家菜丢下去，炉火够大温度不会掉，炒起来霹雳啪啦的，一下就熟了可以起锅，不像家里的火，炒个半斤菜，丢下去呲的一下然后就静悄悄，炒菜炒的像水煮一样

炒少一点啊 不然还真的像水煮...XD

对啊，家里的炉就是要更控制量，还有下料的时间，不过一般人可能根本没在注意的

舌头判断不出就不用装B 意义不大 !电磁波 有不同波段 强弱不同直接烤 差异最大 隔锅加热 水中炖煮 差异少(无)

新炉具便宜又好用 只能硬套优点说旧时代东西的慢工出细活

家用炉火力小 更需要好好热锅 下料后才能维持锅内温度

有些人就是判断的出来妳做不到不用追求没关系

一说是炭火的远红外线 算可以慢速加热到中央部位的

火力比较强吧

慢火锅具影响比较大 均匀导热跟蓄热能力的差别

温度 木炭依照材料差异可以从200-300度 一般的瓦斯落在200左右 会控制在油的发烟点 低温没什么特别差异 但是高温差异会越来越明显一般瓦斯炉不会达到炭火的温度 除非有商用的高温炉应该有点类似古法制作的行销模式

用炭柴当火源，即使使用锅具 香气仍然是会被吃进食材中的，除非用非常厉害的设备完全把加热源隔开，所以使用炭柴加热跟瓦斯炉加热的成品不同是绝对的

差在烟燻的味道吧

快炒店基本上就是炒的方式，如果换个调理方式呢？例如一样是烤的用炭火瓦斯或是电热棒你觉得结果会有差别吗？

我觉得有差耶 像白饭吃起来感觉就不同

你离木炭一公尺还能感觉到木炭的辐射热家用的炉火都很小 再加上锅具都很薄储不了多少热

直火直接氧化跟炭的辐射热有差别，穿透性不同。

天然气火力比较小，跟瓦斯桶的确是不一样快炒店的菜香气跟锅具一点关系都没有，他们用的就是一般炒锅，主要就是火力的关系

吃的出来就吃的出来 吃不出来就没差

炭主要是用红外线加热的差别 如果透过锅子隔水加热那用瓦斯就好了

用木炭煮东西很伤本啊 同价格瓦斯可以烧很久

远红外线

远红外线、水气煮水没差吧

木炭温度至少300~500度，单纯直火用烤的 效果就有差烹煮方法不用所对应热源也不一定绝对，然后能否适合身边条件。炭火有烤、火锅，说多好吃就见人见智了过一年纪后炭火不见得是好吃，而是回忆年代^^最后在家想弄跟快炒店一样气味…很难！快速炉、铁锅

去吃厉害的烧烤店～

不会啊 去五金卖场买个炉然后再来过瓦斯桶

双盲测一次就知道ㄌ