[问题] 木炭与瓦斯煮出来的料理味道会不同

楼主: twofeet (两脚)   2021-05-10 18:00:19
“木炭与瓦斯煮出来的料理味道会不同吗?”
和伴侣讨论到这块,想询问大家的意见。
我知道炭烤类烧肉、香肠等,会沾附炭香,算是特别的料理手法,但其他如:
炭烤火锅、炭火羊肉炉、煮茶、红豆汤
是不是都是商人手法,制造出一种:
“用炭就是比较香比较好吃的错觉”
只要控制得宜,没道理21世纪的瓦斯炉会输千百年前的炭火。例如伴侣分享多则连结有关
于:
“用炭火煮茶的功夫”
但全篇都是在介绍文火、慢炖,才能让香味释放,这用瓦斯炉也做得到!干嘛要用炭火?
这根本无法说服我...
另外还有提到,天然气与瓦斯桶料理出来的味道也会有所不同?
另外离题:
我以为像快炒店的菜香气不同,是用合适的锅就能煮出与家常料理不同的香味。但伴侣想
法是因为炉的关系!更快速翻炒、大火,才能释放更多香气。
作者: dieshichun (阿不猪饭团)   2021-05-10 20:02:00
热炒店的火比较大没错呀
作者: jior (大J)   2021-05-10 20:11:00
热炒店当然是炉的关系啊锅就一样的炒锅,怎么会不一样主要是人家菜丢下去,炉火够大温度不会掉,炒起来霹雳啪啦的,一下就熟了可以起锅,不像家里的火,炒个半斤菜,丢下去呲的一下然后就静悄悄,炒菜炒的像水煮一样
作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)   2021-05-10 20:34:00
炒少一点啊 不然还真的像水煮...XD
作者: jior (大J)   2021-05-10 20:37:00
对啊,家里的炉就是要更控制量,还有下料的时间,不过一般人可能根本没在注意的
作者: webster1112 (webster)   2021-05-10 20:39:00
舌头判断不出就不用装B 意义不大 !电磁波 有不同波段 强弱不同直接烤 差异最大 隔锅加热 水中炖煮 差异少(无)
作者: kyfish (fish)   2021-05-10 21:09:00
新炉具便宜又好用 只能硬套优点说旧时代东西的慢工出细活
作者: lifeful (来福佛)   2021-05-10 21:17:00
家用炉火力小 更需要好好热锅 下料后才能维持锅内温度
作者: rahit (水元素)   2021-05-10 21:51:00
有些人就是判断的出来妳做不到不用追求没关系
作者: creative88 (create)   2021-05-10 22:27:00
一说是炭火的远红外线 算可以慢速加热到中央部位的
作者: Kayusumi (Left)   2021-05-10 22:28:00
火力比较强吧
作者: l23456789O (优良碱民)   2021-05-10 22:52:00
慢火锅具影响比较大 均匀导热跟蓄热能力的差别
作者: a1121210 (蔗虾饺)   2021-05-10 22:53:00
温度 木炭依照材料差异可以从200-300度 一般的瓦斯落在200左右 会控制在油的发烟点 低温没什么特别差异 但是高温差异会越来越明显一般瓦斯炉不会达到炭火的温度 除非有商用的高温炉应该有点类似古法制作的行销模式
作者: strenger (汉)   2021-05-11 04:56:00
用炭柴当火源,即使使用锅具 香气仍然是会被吃进食材中的,除非用非常厉害的设备完全把加热源隔开,所以使用炭柴加热跟瓦斯炉加热的成品不同是绝对的
作者: dataauclio   2021-05-11 07:14:00
差在烟燻的味道吧
作者: balius (爱喝鲜奶茶)   2021-05-11 08:16:00
快炒店基本上就是炒的方式,如果换个调理方式呢?例如一样是烤的用炭火瓦斯或是电热棒你觉得结果会有差别吗?
作者: mitsurino (せんせー*8)   2021-05-11 10:38:00
我觉得有差耶 像白饭吃起来感觉就不同
作者: ChungLi5566 (中坜56哥)   2021-05-11 10:47:00
你离木炭一公尺还能感觉到木炭的辐射热家用的炉火都很小 再加上锅具都很薄储不了多少热
作者: ohyeahbb (我的城墙崩解了)   2021-05-11 12:20:00
直火直接氧化跟炭的辐射热有差别,穿透性不同。
作者: t11223342002 (路菜)   2021-05-11 12:57:00
天然气火力比较小,跟瓦斯桶的确是不一样快炒店的菜香气跟锅具一点关系都没有,他们用的就是一般炒锅,主要就是火力的关系
作者: catlady (凯特蕾蒂)   2021-05-11 13:44:00
吃的出来就吃的出来 吃不出来就没差
作者: vi000246 (Vi)   2021-05-11 17:24:00
炭主要是用红外线加热的差别 如果透过锅子隔水加热那用瓦斯就好了
作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)   2021-05-11 18:30:00
用木炭煮东西很伤本啊 同价格瓦斯可以烧很久
作者: hakkiene (努力中~~~|||~~~)   2021-05-11 20:12:00
远红外线
作者: gmoz ( This can't do that. )   2021-05-11 22:35:00
远红外线、水气煮水没差吧
作者: physiology27 (希望能相随,梦还是最美)   2021-05-12 12:09:00
木炭温度至少300~500度,单纯直火用烤的 效果就有差烹煮方法不用所对应热源也不一定绝对,然后能否适合身边条件。炭火有烤、火锅,说多好吃就见人见智了过一年纪后炭火不见得是好吃,而是回忆年代^^最后在家想弄跟快炒店一样气味…很难!快速炉、铁锅
作者: aeterno ( )   2021-05-12 12:33:00
去吃厉害的烧烤店~
作者: a1121210 (蔗虾饺)   2021-05-12 12:37:00
不会啊 去五金卖场买个炉然后再来过瓦斯桶
作者: s9234032 (WhiteWater)   2021-05-14 17:44:00
双盲测一次就知道ㄌ

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com