想问一下
牛腩和鸡腿肉需要长期保温，需要先在煮之前浸泡盐水，可以延长保持软嫩度吗？
之前在网上看一篇文章，牛腩煮之前先泡冷水，换几次水，牛肉里面的血水都会跑出来，自己也试了几次，肉真的会变的白白的，但感觉跟没泡水吃起来没差，是为了除去腥味吗？ 还有下水炖之前，先将表面煎香再炖，煮出来味道会比较好吗？
水煮的鸡腿肉如果要长时间保温，怎么样做比较不好柴？
鸡腿肉虽然本来就软嫩，但是煮久还是会稍微变柴，怕放水里保温太久会柴柴的，有什么方法可以解决吗？ 把包温桶的温度调低可以吗？
最后还是想问，这两种肉类用盐水浸泡，是否能有效果让肉变得比较软嫩。
还请各位高手解答！！ 感谢

走水 没用活水 牛腩可能差异比较小 猪肝很明显泡低浓度盐水可以增加含水量 不会变软嫩 但是因为含水量增加可以降低高热烹煮水分丧失造成的口感变硬

低浓度大概是水重量的几%5%左右吗？

鸡腿肉脂肪较多除非你调理很久不然通常不用担心干柴，鸡胸或里肌肉的话会比较需要，视调理方式也可以只泡清水不加盐

是为了去腥跟去冰箱味。如果肉品是鲜货，不一定要泡盐水。

100ml的水中加入 5%盐及 5% 糖

牛腩有煎没煎没什么差别 然后牛腩要炖一阵子 所以没泡水也不会比较不嫩

鸡胸个人经验是盐水有用 但我的比例很随便 也没试过鸡腿

鸡胸 里肌 不泡盐水 就要小火微滚 不然很容易老