煎饺真的可以无脑煎，掌握几个重点就不需要顾火!
盖上锅盖设定计时器，就可去煮汤、备沾酱
甚至滑手机看电视
直到计时器响了，悠悠掀盖准备起锅
※ 引述《OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)》之铭言：
: 最近肥宅家里冰箱多了很多包煎饺,太占空间无法买其它食物,只好努力吃掉
: 包装上说冷锅下油排饺子,然后加水淹到饺子的1/3,开火中小火等5-7分就好
我买的锅贴/煎饺包装也都这样写，照着煎基本上没失败过
不过有几点是包装上没说的：
【关于水量】
要视你放的数量而定，锅子的直径大小也会影响这1/3的水量
包装写1/3，可能是整包20颗都丢下去的水量...
如果你一次只煎10颗，这样的水就太多
我的水量都是等都排完锅贴后，用一量杯水+一小匙面粉搅拌均匀后
慢慢斟酌倒入锅中 (不要一口气全下)
等到水量逐渐淹过所有煎饺的底部，大约再略高个0.3-0.5cm
维持薄薄一层水的状态
就不需要管煎饺数量或1/3
如果水不小心放太多，也不用紧张
在5-7分钟闷煎、锅贴/煎饺大致熟了之后再打开锅盖
火开中大火让水蒸发(收干)即可
: 这样煎出来的煎饺底部会黏锅上面又很软烂,根本在乱写嘛...
: 还是说用的锅子有差?
: 我都用不锈钢锅
用不锈钢锅/铁锅的技术层面比较高一点
如果是不沾锅几乎不可能失败
我用不沾锅的煎法:
1) 锅底均匀抹上一层薄薄的油后 (不沾锅不需要加太多，不然起锅会很油)
再把锅贴排进去干煎1分钟 (可省略，个人觉得这样可帮助锅贴底部跟锅底平整贴合)
不可重叠、不要一个贴一个紧接着放
每个锅贴之间“务必”留有空隙
※ 煎的过程，饺皮的淀粉会释放出来，如未留空隙会黏在一起、也不容易熟~
2) 排好锅贴并确认底部都有沾到油后
立刻加入适量面粉水 (水量如上述、冷冻锅贴加冷水即可)
3) 盖上锅盖，中火，计时约5-7分钟，时间看饺子数量及大小而定
反正超过5分钟后，就可以掀盖确认锅底残留水量以及饺子的熟度
死白色就是还没熟、熟煎的饺皮会略带点米黄~
如水分还很多还未收干，请掀盖转中大火
4) 水分收干后(无明显水分、锅底干)，转中小火
稍微翻起边缘的饺子，确认皮的焦黄程度
喜欢吃皮脆一点的可以煎焦一点，不喜欢那么脆的就可准备起锅
5) 起锅前，从边缘的饺子着手慢慢往中间铲起
直至摇动锅子时整片煎饺离开锅底即可
不锈钢锅的话，有热锅让油吃进锅子的毛细孔后
因为锅贴/煎饺属于水分蛮多的料理
加盖后中途不要一直翻动，应该不太会失败
唯一要注意的就是火侯的控制
加水之前保持小火，过程中火，开盖后中大火收干 (如开盖时水已收干请维持中小火)
起锅前确认饺子底部呈现脆皮的状态，稍微一铲自然会离开锅子
如果还没形成脆皮就硬铲会导致破皮，可转小火观察或以铲子稍微辅助脱离
: 热锅热油后,中小火排饺子,说是排其实我都随便下,铲子拨一下不重叠而己...
热锅后倒入一层油让锅底均匀吃到油
不想太油可以把多余的油倒出来后就可以开始排煎饺
(要排快一点，不然油温上升很快会过焦)
煎饺的排法会影响到煎熟的时间以及导致沾黏
所以建议还是稍微认真排
: 煎一下,加一点点水,不到50CC,然后盖锅盖
: 等一下后翻个面,煎一下,再加少量的水,盖锅盖,再等一下
: 再翻面,煎一下,尔加少量水,盖锅盖,再等一下
水量请参考上文
通常家里煎饺因为量不多，初始下的那次水就足够
锅贴/煎饺通常只煎一面
“下锅后到起锅前不会再翻动”
锅贴/煎饺的形状通常只有一面是平的
不太适合一直翻 => 会导致受热不均
而且翻动还没煎熟的饺子，只会导致饺子皮糊成一团
锅贴/煎饺是生的面皮
需有大量的水分/水蒸气促使淀粉糊化
水量请尽可能一次加足，也不用一直开盖，反而会导致热度/水蒸气散失
所以煎的过程真的不用这么忙，水蒸气自然会把饺子蒸熟
程序简单说起来：下锅+加水=>>盖锅盖自己煎=>>开锅盖盛盘=>>起锅开吃
盖锅盖自己煎的那几分钟，刚好可以去煮个玉米浓汤或调个酱料 (蒜头+酱油+香醋+辣油)
: 然后开盖确认煎到我爱的脆度才起锅,不太喜欢吃煎太硬的
: 我是参考外面八方四海或有些水煎包的做法
外面水煎包、锅贴店的煎法
中途加水可能有，因为外面煎一锅的数量很多、火也很旺
水分不够中途补也是正常
但应该不会中途反复翻面...
这样锅贴/煎饺不会熟得比较快，也会妨碍脆皮/冰花的形成
: 只是偶尔发呆太久会不小心煎太焦,然后油有点多...QQ
: 根本不能用放置play的方式煎啊
: 网络上很多影片都是和包装差不多的方法,放置play无脑就好了
: 实际上怎会差那么多啊?
分享一些无脑煎法的成果
(盘子一样但不同次的)
陶XX冷冻韭黄锅贴，这次不够均匀
https://i.imgur.com/nGoAbfB.jpg
https://i.imgur.com/8wxxJSo.jpg
如上品牌，这次比较均匀
https://i.imgur.com/mD5THkQ.jpg
朋友来家里，简单煎个锅贴当中餐
因为一锅放不下，开两锅煎
照片是开锅收干阶段
https://i.imgur.com/PWByeSL.jpg
左边柳宗里铁锅比较难、右边宝迪不沾锅
平常都用这咖28cm平底锅煎，这次一次煎比较多，间隔太挤
(错误示范、成果见下图)
https://i.imgur.com/nJLfkXb.jpg
https://i.imgur.com/3RMsClr.jpg
便宜的熟锅贴，比较小颗形状比较扭曲一点
间隔不够大，煎起来不够均匀
https://i.imgur.com/tB0XNsn.jpg
水饺的形状比较不规则
煎起来无法像锅贴一样有均匀焦黄的脆皮
不过因水饺皮比较适合水煮，煎成煎饺其实不太好吃