食谱。乳酪法国面包。外酥内软满满馅料
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分享一下周末做的乳酪法国面包。外酥内软满满馅料
文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/530380201
影片:https://youtu.be/sqDwQceWuEc
器具:
搅拌机: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 国际牌32L电烤箱NB-H3203(2019年机种)
材料:
高筋面粉250g
麦芽精2.5g
盐5g
低糖酵母1.25g
水183g
乳酪丁 适量
步骤:
1. 所有材料加入搅拌缸里，以低速搅拌制成团，约1分钟
2. 再以中速搅拌至有薄膜，约需15分钟，面团终温不超过26度
3. 面团水分高所以很黏，手抹油拿出面团放入抹油的盆中
4. 烤箱发酵功能+一杯热水，发酵30分钟(夏)~1小时(冬)
5. 面团搓洞不回弹表示发酵完成
6. 因为面团很黏，台面上抹油，手和刮板都要抹油，把面团倒出来
7. 右往左折一次
8. 左往右折一次，
9. 上往下折一次
10. 下往折一次
11. 收口朝下把面团再放回抹油的盆中
12. 烤箱发酵功能+一杯热水，发酵30分钟(夏)~1小时(冬)
13. 面团连着盆子秤重
14. 面团一样倒在抹油的台面上，手和刮板抹油
15. 盆子秤重，这样就能计算出面团重量
16. 分割成三等份，每颗面团约150g，尽量平均就好，不用太过精准，因为如果面团很多
小碎块会不好整形，要一大片比较好整形
17. 将面团拉成长方形
18. 气略排出，折成1/3长棒状
19. 盖上保鲜膜松弛20分钟21. 完成松弛后将面团有收口朝上
20. 准备烘培纸和发酵布
22. 将面团拉成长方形
23. 放上乳酪丁扑满
24. 上面往中间折1/4，
25. 下面也往中间折1/4捏紧，
26. 再对折捏紧，
27. 搓长28公分，长度依烘培板决定，不要超过烘培板!
28. 放到烘培纸上，盖上保鲜膜
29. 面团放入烤箱发酵功能加一杯热水，最后发酵约50分钟
30. 但是只能发酵10分钟就要拿出来放到其他温暖地方发酵，因为烤箱要预热
31. 烤箱放入烘培板和烘培石230/230℃预热45分钟，烘培板放中层
32. 手抓着面团斜画上三刀，面包刀跟面团表面需呈45度角，打斜切3条平行线
33. 准备好一大匙冷水，要制造蒸气用的
34. 预热完成后小心的把面团连着烘培纸放倒烘培板，小心不要被烫到!
35. 倒入一杓热水到烘培石里，会有大量蒸气，快速把烤箱门关上
36. 烘烤30分钟
37. 烤至表皮上色与底部色略微焦脆，确认一下侧面是否有脆皮，就可以出炉，不要为了
上色把面包改成上层烘烤唷!温度很高很容易烤焦!
自己做的法国面包真的好好吃!刚烤出来热腾腾真是好吃到爆炸!
以上分享,谢谢大家
#法国面包 #乳酪丁 #面包食谱