完整图文食谱:
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纯文字版:
美式烤鸡一般用奶油、香料、柠檬来醃肉，而台式烤鸡则是用葱、姜、蒜、五香粉、白胡
椒，完全不一样的风味。沾一点粗粒黑胡椒盐，超台超好吃!
食材
‧ 全鸡 - 1只
‧ 葱 - 2株
‧ 老姜 - 1小块
‧ 蒜头 - 5瓣
‧ 米酒- 100ml
‧ 水 - 300ml
‧ 蠔油 - 80g
‧ 盐 - 2茶匙
‧ 糖 - 1大匙
‧ 白胡椒粉- 1茶匙
‧ 五香粉 - 1茶匙
‧ 蜂蜜 - 适量
‧ 黑胡椒粉加盐 - 适量 (沾酱)
‧ 马铃薯、地瓜、胡萝卜、洋葱- 适量 (配菜)
步骤
1. 醃料: 把葱切段，蒜头5瓣去皮，姜切薄片。把葱姜蒜加入米酒和水，用搅拌棒打
碎，渣渣过滤掉，搅拌过的辛香料更能释放香气，让鸡肉更入味。加入五香粉、盐、糖、
白胡椒粉和蠔油，搅拌到糖盐融化
2. 醃鸡: 把全鸡洗净、擦干，刚刚的葱姜蒜渣渣不要丢，塞进鸡肚子里，可以去除鸡
肉腥味。用一个大盆子或是大塑胶袋，把全鸡和醃料放入，空气挤出密封起来，把鸡肉按
摩搓揉，鸡胸朝下放冰箱一整晚，中间把全鸡翻面一次，让两面都醃到入味
3. 烤鸡:全鸡从冰箱取出，把鸡身里的醃料取出，放在室温回温。准备耐烤的蔬菜，
如马铃薯、地瓜等，滚刀切成大块，洋葱铺在全鸡底下，把鸡架高，可以让热对流到底部
，让烤盘底部不烧焦，蔬菜同时也可以吸收肉汁精华。鸡胸这面朝上，把鸡翅尾端收到鸡
身下方，鸡腿交错、用棉绳绑起来，烤出来的形状会比较漂亮
4. 把烤箱预热400F(205C)，把全鸡放进烤箱烘烤30分钟。在表皮刷上一层厚厚的蜂蜜
帮助上色，再放入烤箱烤10分钟，这个动作重复两次，表面会越来越上色
5. 把鸡肉翻到背面，一样刷上蜂蜜、烤10分钟，重复两次。如果表片有局部比较上色
的部分，可以剪一块铝箔纸盖住再烤，避免烧焦。鸡腿尾端、鸡翅、鸡屁股因为体积比较
小，上色比较快，还有鸡胸上部凸出来的两块胸部也很容易上色。这时候底部已经有不少
肉汁，把底下的地瓜马铃薯翻动一下、均匀沾上肉汁继续烤
6. 用一支竹签，插到鸡胸肉和鸡腿排最厚的部位，流出来的肉汁如果没有带血色，就
代表鸡肉熟了，如果不够就再入炉烤一下
7. 香喷喷的手扒鸡出炉!