楼主:
YU0158 (è¿·ä½ çŽ‰â„¢)
2021-01-17 21:28:07看youtube上一些大厨在料理牛排前都会用盐和胡椒
洒满整个牛排表面
然后才用大火快速把两面煎上色
我想问的是
牛排表面的胡椒不会烧焦吗?
我知道胡椒烧焦后味道整个会变得很苦
这么一来牛排还会好吃吗?
但是也看到有一个说法是 胡椒遇到热油后香气会更加浓郁
有一道法式料理Steak au Poivre好像就是这么做的
到底是先加胡椒or其他香料还是后加好
不知道各位支持哪种看法 谢谢
作者: asd90267 (快乐鸡) 2021-01-17 22:52:00
确实会焦不过也确实很多名厨还是都下锅前salt+pepper已经有点变成绑定了 我是都先盐 起锅上盘后撒胡椒余热跟已经煎出来的油脂正好释放出胡椒香气
我都是快起锅前才洒胡椒胡椒一样有在锅内有加热有油逼香，但时间不会太久就不会焦
我都后放，不喜欢烧焦，而且磨越细越易焦此外胡椒的气味是会耗尽的，我个人是比较喜欢现磨的清新感
我也是都买黑胡椒粒来现磨，香气不是现成的那种可以比的
作者:
etwbok (鳄鱼)
2021-01-20 14:35:00会烧焦阿，但没觉得苦
作者: a3571308 (gydd) 2021-01-21 01:10:00
先加后加都可以，先加的话要更注意火候，不要高温太久让他焦掉，后加就差不多下奶油那时候就能加了，若是先舒肥过了就适合先加，因为不会煎太久。