楼主:
tuyhl (Fly on.)
2021-01-16 07:51:40最近在研究白斩鸡，
参考过粤菜教学全鸡三浸一泡之后的肉质口感跟餐厅一样，
不过不知道是什么原因，
鸡肉本身吃起来就像是纯粹水煮一样没有什么味道，
有看过网络教学是冷水泡过之后抹盐抹麻油，
好像那个味道也就只有停在鸡皮，
要再沾酱油，
但是一般教学都是说不用任何调味的鸡肉本身就有味道了。
我用的是已经去头去内脏的全鸡，
请帮忙建议一下是水煮还是哪个准备步骤需要再加入东西来提味，
谢谢!
顺带一提，
闷不够久切盘之后最内侧的肉如果是生的，
可以用蒸的来救，
我则是直接煮到全熟拿老姜和麻油直接炒成一整锅麻油鸡了。
作者:
Duroc (杜洛克)
2021-01-16 08:20:00鸡种很重要
作者: blackvswhite (阿沧) 2021-01-16 09:08:00
水煮的水跟鸡都有差
作者: kuk9527 2021-01-16 11:16:00
卤水不够咸什么鸡都没味道囉~要吃原味肉质的就要搭葱姜盐
1.煮水内入辛香或调味料(盐以外) 2.煮水不宜过多稀释掉
作者:
antiiss (小福星们要乖乖哦(L))
2021-01-16 13:17:00用土鸡看看
肉味 3.煮好离锅放凉一点(手能忍的热度)抹调味静置半天或以上 时间太久或以气温断定要不要入冷藏保鲜 4.鸡种
作者:
cjy0321 (cjy0321)
2021-01-16 13:57:00你可以找yt的马堤 他有一集做白斩鸡 那个卤水里面好多东西 很厉害
作者: peggyping (胖子才是真朋友) 2021-01-16 14:53:00
焖好后也可以先用盐跟米酒涂抹在鸡皮上风干后分切，一来保持外皮的鲜嫩，二来吃进嘴里也有味道
作者: fortrees (九黎鲧) 2021-01-16 17:17:00
买五个月左右的鸡 煮好直接抹盐巴就超赞白斩吃原味 熟度很重要
作者:
jior (大J)
2021-01-16 17:28:00白斩鸡照理来说，不用加啥应该连煮的那锅汤都很香才对，鸡煮好摸点盐米酒晾干就够香了
1.鸡种很重要，建议土鸡或仿古鸡，5-6个月的2.煮之前要先用1趴的盐醃一天
作者:
TERIYAKI (Trader in Wall St.)
2021-01-25 10:07:00鸡重要+1 以前在美国真的想念白斩鸡 美国鸡没肉香味