在美国的港式餐厅很多都非常道地，还记得去年初刚来的时候
点了一次外带港式点心，叉烧包跟奶黄包都 超 级 好 吃！
叉烧包的面皮蓬松柔软、叉烧内馅肥瘦刚好，咸甜而不腻～
实际操作一次遍，发现难度真的好高，做了10颗叉烧包，
最后只有5颗是漂亮的，最困难的地方莫过于要做出漂亮的爆裂感，
有的爆太多、有的爆不开，有的作法是直接一折一折折起来，
但我对叉烧包印象还是停留在传统的裂纹，
对于裂纹这门学问我还要再继续研究～希望下次做的能全部及格！
虽然对包子外型有点不满意，但面皮的口感和内馅的滋味我还是很喜欢，
我这次用了700克的梅花肉来做叉烧内馅，配上李锦记的叉烧酱和其它调味料来炖煮，
最后用大火收汁就不用太白粉勾芡了，面皮用完了剩下的叉烧丁
拿来拌面拌饭吃都好吃～我改天要再来挑战一次每一颗都100分的叉烧包！
★ ★ 本日菜单【叉 烧 包】★ ★
食材:
✓‘ 叉烧肉+酱汁 ’
梅花肉 700克
砂糖 2匙
米酒 2匙
洋葱 1/4颗
酱油 3匙
叉烧酱 4匙
水 少许
✓‘ 面皮 ’
all purpose flour （中筋面粉）350克
砂糖 60克
酵母粉 5克
泡打粉 5克
→‘ 饼皮 ’
把材料备齐。（终于买了李锦记的叉烧酱！相见恨晚的酱料）
把梅花肉清洗干净，切成骰子大小，这时也可以把洋葱切丁、
叉烧酱汁在碗中先调好备用。平底锅中不用放油，把切好的梅花肉通通放下去煎。
煎到表面稍微焦黄、开始出油，就把米酒倒进去去腥。
再放入1/4颗切好的洋葱丁丁一起拌炒。把调好的叉烧酱汁倒入锅中，
煮40分钟左右。最后开大火收汁，让叉烧酱汁呈现黏稠感
（差不多是这样的感觉，喜欢更软一点的可以再煮更久），
这时可以关火，在旁边放凉备用。
→‘ 面皮 ’
把制作面皮的材料都放入搅拌机中，并倒入适量的温开水用中速搅拌5分钟
（我好爱我的搅拌机奶昔色超可爱）
打成一个光滑的面团，收口朝下放入抹过油的盆中（面团上也可以抹一点点油），
盖上保鲜膜发酵至两倍大。发酵好的面团从盆中取出并排气，
放置台面滚成长条状，切成8~10个均等的大小。切段的面团用手压扁，
并杆开成一个圆。在面皮中放入适量的叉烧肉，捏紧包成三角状，
拇指往中间轻压三个对角往上提，在把缝隙处捏紧，
蒸过的叉烧包才会有漂亮的爆裂状。
把包好的叉烧包放在蒸笼纸上，放入蒸笼再发酵20分钟，
发酵好后开大火蒸10分钟，时间到，叉烧包 完成了！！
（蒸了10个只有5个是漂亮的 呜呜，下次再做一次比较抓的到技巧了）

妳这食谱与做法看起来比较像是包了叉烧肉的包子口感与外观跟市售的叉烧包差了不少耶!!

感觉吃起来很爽！！！

不算是叉烧包…

我从来没有说我是专业食谱...我就是很喜欢尝试没做过的东西但也谢谢指教也很喜欢和大家分享

看起来好好吃 卖相很好耶

叉烧包的话，皮好像会特别用低筋甚至再加澄粉减低筋性,所以中筋的话....

谢谢分享～感觉很好吃欸

一楼标准酸民嘴脸: "跟我认知不一样,所以不对"

陈述事实也要被说酸民,这年头是非不分的脑粉真多!!再者我也没说不对,只说跟市售的叉烧包差很多