小弟是烹饪新手
一开始买牛肉都是在所在地区的早市购买
因为同事推荐好市多的牛肉便宜又大碗
所以今天马上杀去好市多
买了一条choice等级的嫩肩里肌
大约两周前也有买牛绞肉
不知道是不是中间离开冷藏太久
骑乘回家的时间加分装的时间大约一小时
但我个人觉得应该不是时间的问题
因为最近都很冷啊啊啊啊
可是购买两次牛肉都觉得有种特别的牛味？
跟传统市场牛肉的味道就是不太一样
不管是煮之前还是煮之后
我通常一两个礼拜就会吃一次寿喜烧
寿喜烧的choice牛肉也不是这种味道
请问到底是哪个环节出了问题QQ
作者:
SalDuar (in the dark码：)
2021-01-17 01:21:00草饲和谷饲的肉味差别？纽澳和美牛也是，美牛、谷饲好像味道会重一点
作者:
fp737 (Never worry)
2021-01-17 01:54:00应该是你不喜欢太重的牛肉味吧那你只好多烫几次
作者:
john124 (A-Chang)
2021-01-17 03:35:00买好市多牛肉要注意日期跟牛肉的状态，跟一般传统市场的台湾温体牛不同，美国冷藏真空包牛肉送来台湾通常都经过两个礼拜的湿式熟成，软嫩度跟风味会略有不同。如果看到包装内有大量血水（肌红蛋白），通常就是保存不当（失温）或者是冷藏存放时间太久（快过期），一拆开就会有股浓厚牛味参杂酸味，甚至有些腐败的会有臭屁的味道。挑选上要注意包装是否完整（有无失真空），外观有无血点（伤口或脓伤），血水含量越少越好，脂肪呈现雪白，牛肉颜色暗红偏紫。拆封后有些许牛味和微微酸味是正常，可以放置冷藏出风口15-30分让牛肉的肌红蛋白充分与氧气结合，就会得到无异味鲜红的牛肉！不过如果是分装冷冻，就不建议此操作。拆封后立即分切包好避免接触空气丢进冷冻，才能确保牛肉的品质。
作者: cara9999 (cara) 2021-01-17 10:44:00
就美牛的味道 澳洲 吃草的 美国吃玉米 所以美国的甜甜的
作者:
sammoon (sam)
2021-01-17 18:08:00市场的应该是台湾黄牛啦 好市多卖的是美牛
作者: lessonone (Zaki) 2021-01-20 02:18:00
谷饲牛的味道
我上次买嫩肩也觉得味道好重 煮完也还是有味道但牛腱就没有 可能跟部位也有关系？
台湾温体牛如果没注明是黄牛，决大部份是公乳牛或淘汰的母乳牛
作者:
MJJJJ (none)
2021-01-29 08:45:00推J大