完整图文食谱:
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纯文字版:
酥脆的千层酥皮，上面覆蓋一层薄薄的糖霜和焦糖，甜而不腻，是个有点清新、又有点浪
漫的滋味!
食材
‧ 千层酥皮- 2大张(美式尺寸)，或8小张(台湾尺寸)
‧ 砂糖 - 120g
‧ 水- 30g
‧ 鲜奶油- 100g
‧ 蛋白 - 1颗
‧ 糖粉- 130g
‧ 低筋面粉- 20g
步骤
1. 酥皮不用退冰，直接使用冷冻的。我使用的美式酥皮是一大张对折，直接冷冻的扒
开会裂，所以我放室温退冰十分钟，趁这时候煮焦糖和调糖霜
2. 把鲜奶油微波到温热，一次10秒微波个2~3次，才不会一下升温乱喷
3. 把糖120g和水30g放在锅中，一开始先开中大火让砂糖融化，等到冒泡后转中小火
。煮焦糖的期间不能搅拌，不然砂糖容易结晶化就失败了，只能静静等它变色。慢慢的从
金色变成琥珀色，就要赶快关火把锅子移走，这时候的焦糖温度很高，会变色的很快，如
果动作太慢焦糖颜色过深会产生苦味
4. 快速把热鲜奶油倒入焦糖液中、用打蛋器搅拌，这时候的焦糖酱会冒泡升高、发出
嘶嘶嘶的声音，所以要用高一点的锅子，才不会被烫伤。把鲜奶油加热让它的温度接近焦
糖的高温，较不会因为温度差喷溅得太厉害。搅拌均匀且消泡后，就完成太妃焦糖酱。倒
入耐热容器中，装2大匙到挤花袋里备用，剩下的太妃焦糖酱冰起来，加冰淇淋、 松饼、
咖啡或做甜点都很适合
5. 蛋白糖霜: 取一颗鸡蛋的蛋白，把蛋白打到发粗泡，过筛加入糖粉和低筋面粉，搅
拌至滑顺的糊状，装入挤花袋
6. 把酥皮切成小方块，间隔1公分排列在烤盘上。越硬的酥皮越好切，所以酥皮不要
退冰到太软，如果变得太软就再拿去冰一下
7. 画糖霜之前，先把烤箱预热380F(190C)。在酥皮上先用蛋白糖霜画一个细框，不要
太贴齐边缘，留个1~2mm，因为糖霜会再往旁边流动摊平，画的太靠近边缘会溢出去。接
著绕圆圈把中间填满，让整个酥皮表面铺满糖霜
8. 接着把太妃焦糖酱的挤花袋剪一个极小的洞口，画出来的线才会够细，在糖霜上划
对角线，线条画的又细又直，烤出来的裂口会比较漂亮
9. 烤箱375F(190C)烘烤23~25分钟，中间要把烤盘左右掉头一次，烘温会比较均匀。
烤到酥皮的底部呈现金黄色，侧面的层次明显，就可以出炉了
10. 烤好的焦糖千层酥放凉后，装入密封的容器室温保存
*如果觉得焦糖酱太稀，可以再放上炉子煮的再浓稠一点，放凉和冰过的焦糖酱也会变得
更稠
*煮焦糖的锅子建议用不锈钢或浅色锅，才看得出颜色变化，锅底平坦、受热面积大而平
均，煮焦糖的成功率会比较高喔!