[问题] 交叉污染 prince101 PTT批踢踢实业坊

楼主: prince101 (秋意) 2020-12-08 21:23:05

最近遇到一个问题
如果猪肉煎到半熟倒回之前装生猪肉的铁盘
后续炒完配料后又再次将半熟肉+配料+调味料炒熟
会有交叉污染的问题吗?
恳请解惑谢谢

作者: mepass (努力浪费人生) 2020-12-08 21:26:00

怕污染就把盘子再洗一次啊不然就炒久一点

作者: chunglee (李姓中坜选民) 2020-12-08 22:01:00

装过生猪肉，再装半熟猪最后是有[加热煮熟]应该是没差，虽然我个人习惯还是会洗过再装半熟品。依序的菜，肉，海鲜，蛋的处理方式是怕食材交叉污染，海鲜可能会有海洋弧菌，蛋可能有沙门氏菌，所以这两类会最后处理减少交叉污染其他菜，肉的机会

作者: Inory0216 (ER) 2020-12-08 22:06:00

基本上因为后续有加热步骤，所以风险不高

作者: z1288 (阿邦) 2020-12-08 22:14:00

通常半熟猪肉会装在要盛上桌的盘子再回炒装回

作者: t11223342002 (路菜) 2020-12-09 06:40:00

最后猪肉炒熟后呈菜的盘子是干净的就没这问题

作者: rinkai (玉串) 2020-12-09 11:17:00

无所谓

作者: ido1009 (we fight to win!!) 2020-12-09 13:42:00

不会交叉污染是指干净的碰到(或间接碰到)不干净的食物你的盘子原本装生肉短时间不会有太多菌，加上你又再炒熟只要最后装的盘子是干净的就没事

作者: laborgirl (美腿) 2020-12-09 16:22:00

没差吧，最后盛盘是另一个新盘子就好毕竟回锅也是有继续加热炒熟

作者: rary369 (小孩) 2020-12-10 04:44:00

任何食物碰到接触生食的容器都以生食方式处理就不会

作者: tomap41017 (绝梦) 2020-12-13 01:15:00

推文有装上呈菜的盘子就是错误示范啊

作者: tirecake (Allo le monde) 2020-12-13 04:30:00

对呀半熟沾到的盘子不能放熟肉端上桌

继续阅读