各位板友好
我最近在照食谱做一道炖鸡的料理
其步骤是先把鸡腿排切中大块、用黑胡椒醃个10分钟
然后把鸡腿块两面煎金黄后备用(不需要煎到全熟
之后把番茄、洋葱炒完后放入鸡腿块再加入白酒一起炖
但因为我刀工很差的关系
生的鸡腿排实在切得很丑很不均匀
我想先把整块鸡腿排用黑胡椒醃10分钟后
两面煎金黄再切块备用
也就是先切再煎跟先煎再切的差别
想请问这两者会有什么差异吗?
感谢各位
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2020-12-07 23:21:00热传速度和水分保留差异
作者:
rahit (水元素)
2020-12-07 23:24:00很难翻面
水分鸡排摊老板就会说切了会比较干啊啊啊啊！不切比较保水好吃原来都有切，我还以为是不切跟要切切了面积接触大快熟水份散失因为面积大较多
切了接触面积变大 不会容易煎太老吗 如果要醃入味画几刀就好
作者: sushi6168 (sushi6168) 2020-12-08 01:25:00
手顺问题吧虽然你说鸡腿排备用 但看你简易地解释食谱 应该是一锅到底的食谱
作者:
catlady (凯特蕾蒂)
2020-12-08 01:41:00这样的料理作法 我都先直接整块煎半熟再切或剪 之后跟白酒煮熟
个人认为先煎再切再炖的话，皮容易分离有的食谱是先煎再切，但后面的酱汁是淋上去或是烹调时间非常短，所以形状还能维持完整皮肉分离的话卖相就没有那么好看了，口感也有差
稍微冷冻一下会比较好切，如果还是切不好就是要磨刀了
作者:
jasd (杰司德)
2020-12-08 08:43:00炖鸡肉类料理一般都用带骨肉，切块煎较易熟。至于用切块的鸡腿丁比较常见于中式料理如宫保鸡丁，一锅成菜比较方便快捷。
没带皮的话应该就随你的意思下去做就可以了，要注意肉还很烫的时候切比较容易散掉（刀不利更明显）
作者:
xulu0 (miss)
2020-12-08 11:35:00带骨的东西如果要切我一向是买人家切好的回来
如果是炖的料理 应该是没差 失掉的水份在炖煮时会补回来
西式的炖肉盾机要先煎常常是要锁肉汁。有煎到的面才有锁到。如果先煎再切的话,切面就锁不到了。
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2020-12-08 22:36:00还有卫生问题如果环境卫生没把握的话加热后直接吃最干脆省得半路杀出小强之类的东西污染到食物...
作者: lcy227 2020-12-09 01:00:00
西式炖鸡先煎再炖是为了增加风味 让皮肉产生梅纳反应
作者:
afria (阿法)
2020-12-09 05:28:00炖炒先切块，煎炸食用前切。妳炖后切再加热也没什么意义
差别在原做法切面会比较整齐（因为有两面煎过较硬挺），我猜先切味道应该没什么差别
作者: voxwxov (mogeko) 2020-12-09 12:32:00
生肉我都用剪的，皮肉不容易分离
作者: wwer0619 2020-12-19 21:17:00
应该不是你刀工差 可以试试给人磨刀 或是剪刀剪