[问题] 蒸饺肉料理产生的杂质 f29496422 PTT批踢踢实业坊

[问题] 蒸饺肉料理产生的杂质

楼主: f29496422 (瘦的不明显) 2020-12-07 21:04:32

最近照着网络的食谱或教学自己动手做一绞肉料理
例如香菇镶肉或糯米丸
但是在电锅蒸完后打开锅盖都会看到有一层灰白色的杂质，如图
https://imgur.com/xYKHksv
看起来不是很美观，而且那个东西吃起来也有股奇怪的味道
曾经把绞肉在做之前先泡水，但这样会变成含水量太高，很难捏成丸，
而且这个杂质也还是有
不知道这个东西到底是什么?还有有没有什么方法可以避免它产生呢?

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2020-12-07 21:26:00

蛋白质

作者: ronale (挑战是无限人生是永远) 2020-12-07 21:36:00

绞肉

作者: Barbarianww (Barbariannnnnnnnn) 2020-12-07 23:24:00

肉蛋白吧

楼主: f29496422 (瘦的不明显) 2020-12-08 13:19:00

那想请问大大们有没有什么方法可以过滤或避免

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2020-12-08 13:46:00

豆腐粉第一次蒸取出二次蒸

作者: Mikoto41 (Zare) 2020-12-08 17:37:00

水煮？

作者: twtrees (no comment) 2020-12-10 17:49:00

水开了再放进去，相当于大火蒸，不然开始温度会不足，材料慢慢才熟就会这样。

楼主: f29496422 (瘦的不明显) 2020-12-11 22:43:00

用电锅蒸的~所以要用蒸笼才能避免这样的问题囉?

作者: twtrees (no comment) 2020-12-17 08:45:00

电锅也是先架好蒸盘，等听到水滚了再放进去，因为开盖会少了些蒸气，外锅一开始要比妳原本的水量稍多一点点。

继续阅读

[心得] 白饭杀手便当菜单分享cozychelsea [器具] 可怕的刨丝器angela0415 [情报] 12/19(六)，佛光山青年蔬食体验(免费)y731105 [食谱] 经典名菜–百合牛肉、虾仁豆腐、金边白菜MoutainBird [问题] 好的特福与入门的宝迪哪个好？mukey [食谱] 红萝卜浓汤Kayusumi [食谱] 快速便当菜－秀珍菇炒猪肉片食谱egyptengland Re: [问题] 关于精致油问题HOFX [闲聊] 市售花枝丸zhaizhai Re: [问题] 煎牛排初学者问题shamanlin