※ 引述《Peteps (掏空我的心)》之铭言：
.................................太神奇了
: 感谢上次大家的指教，过了三周我做些改变，不过好像退步了....
: https://i.imgur.com/oQM25sT.jpg
: 不够热 ->买了一个铸铁锅
不够热的解法是开大火，谁跟你解法是买铸铁锅的？
买铸铁锅也可以，但你买这种条纹锅，谁跟你说买这种锅的？
这可以用来做条纹上色(单纯好看用)，不适合拿来直接煎
要用这种锅直接煎，你就必须油多油很多
请换回你本来的锅子，不管是什么鬼锅只要是平底锅都可以
: 油替换 ->之前可能热点低，换了葵花子油（虽然标示上也看不到热点）
除非你是放奶油太容易焦，不然什么油都可以
: 流程->把事情简单化，我这次都指煎一次，不用黄油、红酒去做酱料煎第二次
当你特地去买这种条纹锅的时候就已经是复杂化了
: 有些朋友说我买的牛排比较薄（网络都是2.5公分起跳）
没差，煎的时间不同而已
: 我还是先用同类型的去处理，事情比较单纯
: 【目前问题】这礼拜一共煎了两次
: 可能问题都在铸铁锅上
Fucking right!
导热最快的方式就是直接接触，让你的锅子直接碰到肉
退而求其次就是用油来导热，油碰到锅子，锅子碰到肉
但你的煎法就是条纹凸起来的地方碰到肉，没碰到的地方在煎空气
那就跟烤箱有87%像，导热导很慢，自然里面也熟很慢
: 看起来气势ＯＫ，在加入、倒入葵花子油感觉都很棒
: 牛排下去的声音也很有气势，45秒翻面纹路上色都ＯＫ
: 不过两面煎完，无论是否有封边，切出来的牛排都是这样，血色多
: 第一次
: https://i.imgur.com/5ljKaDD.jpg
: https://i.imgur.com/AIDze6E.jpg
中间是生肉
: 第二次
: https://i.imgur.com/niGptMv.jpg
: https://i.imgur.com/oty5HC1.jpg
: https://i.imgur.com/AnAZldf.jpg
: https://i.imgur.com/RBCEH8G.jpg
给个一分熟吧
然后你会发现那个筋难咬到到靠杯
: 上次用平底锅去煎，有前辈说看起来是闷熟的
不知道你怎么定义闷熟，中间的肉一定是慢慢导热进去慢慢熟的
理想情况是煎完肉拿起来，让中间的肉慢慢闷到要的熟度
: 这次两面无论是45~70秒，中间都是这颜色
: 我静置厚切，吃起来觉得太生，两面都再下去煎个45秒
: 不过中间血色还是多
: 最后只好切个七八面，四个面都下去煎（感觉就不是牛排，是牛肉条了）
: 想知道流程上是哪里有问题？还是说这样的牛排颜色其实是正常的
: 铸铁锅我是真的用挺热了，烟狂冒，抽油烟机一直吸
: 我已经尝试单面70秒，若超过80秒外皮可能会焦，这种厚度也不应该这么长
: 各种建议大家都可说说...感谢
不要再去想一堆花式玩法了，参照米其林三星主厨的煎法就对了
1. 先拿出来退冰到室温
2. 中大火热锅，丢水变水珠后放油
3. 肉擦干洒好盐后丢下去会滋滋滋滋滋滋滋滋滋，就对了，转中火即可
4. 每10~15秒翻一次面
5. 翻到你要的熟度为止，越厚就翻越多次
你摸不出熟度也没关系，薄牛排先煎两分钟，就拿出来边边切一道出来看切面
还太生，放回去再翻个八次，差一点放回去翻个四次
不确定就再切一道出来看切面，直到中间接近你要的熟度了
就拿出来放，中间会因为余热慢慢升温，放完就到你要的熟度
这种煎法除了突发奇想乱魔改外，几乎是不可能失败的