感谢上次大家的指教，过了三周我做些改变，不过好像退步了....
https://i.imgur.com/oQM25sT.jpg
不够热 ->买了一个铸铁锅
油替换 ->之前可能热点低，换了葵花子油（虽然标示上也看不到热点）
流程->把事情简单化，我这次都指煎一次，不用黄油、红酒去做酱料煎第二次
有些朋友说我买的牛排比较薄（网络都是2.5公分起跳）
我还是先用同类型的去处理，事情比较单纯
【目前问题】这礼拜一共煎了两次
可能问题都在铸铁锅上
看起来气势ＯＫ，在加入、倒入葵花子油感觉都很棒
牛排下去的声音也很有气势，45秒翻面纹路上色都ＯＫ
不过两面煎完，无论是否有封边，切出来的牛排都是这样，血色多
第一次
https://i.imgur.com/5ljKaDD.jpg
https://i.imgur.com/AIDze6E.jpg
第二次
https://i.imgur.com/niGptMv.jpg
https://i.imgur.com/oty5HC1.jpg
https://i.imgur.com/AnAZldf.jpg
https://i.imgur.com/RBCEH8G.jpg
上次用平底锅去煎，有前辈说看起来是闷熟的
这次两面无论是45~70秒，中间都是这颜色
我静置厚切，吃起来觉得太生，两面都再下去煎个45秒
不过中间血色还是多
最后只好切个七八面，四个面都下去煎（感觉就不是牛排，是牛肉条了）
想知道流程上是哪里有问题？还是说这样的牛排颜色其实是正常的
铸铁锅我是真的用挺热了，烟狂冒，抽油烟机一直吸
我已经尝试单面70秒，若超过80秒外皮可能会焦，这种厚度也不应该这么长
各种建议大家都可说说...感谢
我的铸铁锅
https://m.tb.cn/h.45ZXd22?sm=7d707e
※ 引述《Peteps (掏空我的心)》之铭言：
: 目前自己煎的牛排自己吃还行，只煎过三次，但总觉得少了什么（但也讲不出来）
: 总觉得整体质感不太好
: https://i.imgur.com/ws2XYQb.jpg
: https://i.imgur.com/NacswOF.jpg
: 列下问题
: 1. 我看 Joeman 跟教父的作法，煎好一次后（两面 45 秒），还要再煎第二次
: 这第二次的用意是啥？
: 其实煎好第一次就能吃了对吧？第二次目的是什么
: 而醒肉是第二次煎完再醒个8分钟对吧？
: 2. 放黄油的目的是什么？就是让牛排洗澡 + 大蒜 + 迷迭香味道进去牛排吗？
: 我自己也会煎第二次，放黄油（火会关小），然后加上大蒜（迷迭香买了等寄到我家）
: 但总觉得黄油让整个牛排口感变油
: 3. 若想要做的跟些牛排馆一样酥脆外皮（不是焦掉），是不要放黄油还是煎的时间要
更
: 久？
: 我现在两面各 45~60 秒，会封边，但都会搭配黄油再煎第二次
: 4. 是不是要挑燃点高的油？要怎么选（葵花籽油还是啥？有没有推荐品牌）
: 我之前煎都用家里不知道啥炒菜用的油
: 5.蒜头大家什么时候放入？会不会带皮去煎？怎么样才能让牛排也有大蒜的味道重一点
: 另外，同样牛肉，我煎之前有没有抹盐感觉味道差别不大.....可能味觉真的偏弱
: 最后，想问下我这种锅子适合煎牛排吗？还是有什么推荐的，总之我想每个礼拜都练习
个
: 2-3个到品质别人能吃，先谢谢
: https://i.imgur.com/heEKufz.jpg
: https://i.imgur.com/oVm3VD9.jpg