最近买了红外线温度计
于是心血来潮拿来测用电锅或蒸烤炉加热剩菜的温度
虽然知道红外线温度计只能测表面温度，想说也加减测一下看看
结果无论是用电锅或蒸烤炉加热出来的食物表面温度都大约只有60几到70度左右，顶多72度
这跟我预期温度实在落差有点大
因为觉得这两个工具都可以把生的煮成熟的
可是加热剩菜出来的温度却没有这么高
很怕用这种方式加热的剩菜会杀菌不完全
解释1: 其实加热完的食物内部温度更高，应该用真正的接触式食物温度计才准？
解释2: 用这两种工具烹调出来的食物本来就不是超过100度的情况下被煮熟的？
发现这个现象造成的困扰是：不知道用什么方式加热剩菜才是安全吧，
难道每个菜都要用瓦斯炉煮到滚吗？
有些干炒类型的菜 非汤类的，没办法这样加热啊......
请求各位解惑~~

电锅不是用水蒸气吗温度不够高是时间不够吧

你先确定红外线温度计准不准

煮到滚 食物内部温度也不一定有一百度阿除了温度高 还要时间长 才会有足够的热传到内部

去买个接触式的插看看啊 又不贵

加热剩菜是怕杀菌不安全，这是果。前因是怎么保存基本上没沾到生水没和太多的口水，待凉放“扣乐”放冰箱都能保两天。菌无所不在只是看数量有无超标

再加热的目的本来就不是要杀菌呀, 只是加温到好吃而已保存没问题的菜菌数就不该过高, 直接就能吃, 菌数过高就该丢了再杀菌也没用唯一需要到杀菌的, 主要是延长保存期限, 例如冰两天的汤再重煮滚可能可以多放个一两天

感谢大家的意见，加热时间都有20-30分钟，所以应该时间够长楼上两位大大提到的加热目的非杀菌看来也是重点！以后会去买个接触式温度计，各种煮法都给他试试看XD

加温到不烫舌应该是60-70 杀菌就6.5D吧！温温的应该是50左右 如果是方便面热水90度会烫到温度感受饮水机的温度显示很棒，热水90以上 温水40-50凉水20

看完的感想同3F，你要确定你买的仪器是否准确如果是我会用空烧锅子去测，如果低于100度就可以丢了

https://i.imgur.com/rvw0kpt.jpg买好买满

水可以煮沸就是至少100度了你放心，用蒸的食物中心温度本身我测过大概都在60～70度左右