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大家感恩节快乐！(欸已经过了)
在美国住这么多年，我从来没有准备过感恩节大餐，因为有婆婆的孩子就是宝，每
逢佳节，就是准备回婆家吃饱睡睡饱吃的时刻。
今年因为疫情，要跨州回婆家有许多风险，我和老公今年就决定自己在家过节。
两个人过节感觉简单多了，我问他要吃什么？死老头一脸理所当然：不用太复杂囉，就火
鸡、马铃薯泥、肉汁、蔓越莓酱、棉花糖烤地瓜，还要个蔬菜，当然甜点也不能少啊。
不用太复杂是吧？让我从后脑勺巴你个痛快。
经过热烈讨论(？)，他只愿意放弃一个烤地瓜，其他都是感恩节必备，少了就不是过节，
用小只烤鸡代替、只买火鸡胸肉，通通被他严正否决，还很坚持：我很爱吃火鸡啊，之后
一个礼拜我会把火鸡吃完。
算了，反正我也没玩过，就当增加个经验值吧。
香草奶油烤火鸡材料：
火鸡 一只 十二磅 (约五点多公斤)
(这是我所能找到最小只的火鸡，大只一点的还有到二十磅，九公斤的鸡肉，直接吃到圣
诞节)
海盐 六到八大匙
大蒜 三四瓣
奶油 约四百克左右
新鲜巴西里 一大把
新鲜百里香 一小把
新鲜迷迭香 一小把
(以上香料也能用干燥的代替，份量要减少)
洋葱 半颗
柳橙 一颗
做法：
火鸡很大只，过节前两三天就要开始醃渍。很多食谱说泡盐水三天，烤出来的鸡肉很多汁
，但我家冰箱实在不够大；偏偏这几天又不那么冷，想放车库也不行，只好改用乾式盐渍
，用盐份软化肉质，以及增添风味
火鸡其实是很便宜的蛋白质，一大只才十二块
火鸡肚里面塞有鸡脖子以及内脏，清洗干净，肝脏可以用来炒填馅，脖子与鸡胗拿来炖肉
汁酱要用的高汤
把盐平均抹在火鸡上头，里里外外都要抹，然后用锡箔纸包起来，套上塑胶袋，放入冰箱
，冷藏两到三天
感恩节早上，把火鸡从冰箱中拿出来，稍微用水冲洗一下盐份，再用纸巾擦干：放在烤架
上慢慢退到室温，但是拿个冰袋放在鸡胸肉上，保持低温，这样鸡胸肉就较不会烤过头变
太干
火鸡肚子里塞进半颗洋葱、切半的柳橙、巴西里与百里香各一小把
新鲜香草可以随个人喜好替换，只用其中一种或改用青葱也没什么不行，只要那香味合你
胃口就行
奶油拿出来室温软化，香草与大蒜切到细碎，混合均匀就是香草奶油
把香草奶油抹进鸡胸肉与鸡皮之间
烤盘底下丢几块洋葱、胡萝卜与西洋芹，替待会的肉汁酱增添风味
盖上锡箔纸，送进烤箱
烤箱预热170*C/345*F，烘烤一个半小时
看食谱只是个参考，下厨最重要的，还是要观察一下手上的食材。大家都说烤火鸡会滴出
很多油脂，用这油脂淋在鸡皮上增加酥脆度，但不晓得我是买到火鸡中的减肥教练还是怎
么著，这只火鸡有够瘦，烤了这么久，烤盘底下只有几滴鸡汤，我抹上去的大把奶油几乎
都被鸡肉吸收，还得另外再抹油上去
把锡箔纸拿掉，烤盘转个方向，鸡皮上抹一层奶油，放回烤箱再烤一个小时
这次底下总算有点油水，但拿来浇在鸡肉上还是略显单薄，我又喷了一层薄薄的橄榄油，
放回烤箱，继续烤半小时
(通常十二到十六磅的火鸡建议烤三个半到四小时，但这只火鸡实在太...不油了，我怕烤
过头，每半小时检查一次比较保险)
半小时之后，鸡皮颜色看起来还算像样，拿温度计测一下鸡胸，超过165*F就可以出炉
刚出炉的鸡肉先不要动，让肉汁回流到肉当中，用锡箔纸盖住，等待半小时到一小时
看起来也是有模有样的啦
(那香草虽然看起来黑黑的，吃起来只有香气没有苦味不用担心)
肉汁酱材料：
火鸡脖子 一副
红萝卜 一根
洋葱 一颗
西洋芹 两三颗
巴西里 一大把
大蒜 四五瓣
面粉 一大匙
奶油 一大匙
盐与黑胡椒粉 适量
做法：
鸡脖子折成小段，煎到表面金黄带点焦色
把蔬菜与煎过的鸡脖子放入锅中，倒入淹过材料的冷水，煮沸
沸腾之后把浮沫捞一捞，转小火，盖上锅盖，闷煮一个小时
过滤之后就是火鸡高汤，放容器里冰存备用
烤完火鸡之后，烤盘底下的鸡汁与蔬菜，过滤备用
拿一个有深度的平底锅，先把奶油融化，再下面粉，炒成糊状(roux)
因为鸡汁颜色很深，面糊不用炒太久，淡黄色就行了，接着倒入过滤的鸡汁，炒开
以及两天前炖煮好的火鸡高汤，调整到喜欢的浓度
(汤汁不要一口气加下去，一次倒一半，炒一炒与面糊融合了再加)
最后撒盐与胡椒粉调味，我另外撒了一小撮红椒粉增香
(鸡汁本身有咸味，放盐之前要先试过味道)
搭配马铃薯的美味肉汁酱，搞定
火鸡填馅材料：
意大利香肠 四条
火鸡肝 一副
大蒜 两三瓣
面包丁 一大杯
红萝卜 一根
西洋芹 四根
洋葱 半颗切丁
蔓越莓干 半杯
苹果 小颗的两到三颗
火鸡高汤 半杯
鸡高汤 一杯
新鲜巴西里与百里香 一小把
盐与黑胡椒 适量
做法：
平底锅中火热油，把鸡肝下锅，炒熟，用锅铲切成碎碎，接着加入蒜瓣，炒出香气
把香肠从肠衣中挤出来，炒到变色，也是用锅铲尽量炒碎
加入切丁的蔬菜们，炒软，同时可以加点鸡高汤
炒到香肠熟透之后，加入苹果丁与切碎的香草们，洒点黑胡椒调味(香肠本身有咸，洒盐
不要太重手)，最后放入面包丁与蔓越莓干，熄火，拌匀
如果觉得太干，可以多加点鸡高汤，炒成湿润的口感；填馅没有固定的食谱，喜欢吃干爽
或湿润很个人口味
炒过的填馅放入烤盘中，我另外再倒入半杯鸡高汤进去，烤过比较不会太干
烤箱预热175*C/350*F，先盖上锡箔纸烤半小时，然后拿掉锡箔纸再烤二十分钟，完成
(也不用预热，火鸡拿出来就接着把填馅放进去)
奶酱烤长豆材料：
长豆 约600 g
(Costco卖的批发份量，我就给它整包下去，后来发现实在有点太多了，烤出来一大盆跟
艘船一样)
蘑菇 约300 g
洋葱 半颗
大蒜 五六瓣
百里香 一小撮
白酒 半杯
鸡高汤 一杯
牛奶 一到两杯
面粉 一小匙
起司丝(我用墨西哥式起司) 手抓一大把
肉荳蔻粉 一小匙
盐与黑胡椒 适量
做法：
蘑菇切薄片、长豆洗干净去头尾，稍微烫过，大蒜拍碎切成碎末
中火热油，加入蒜末炒香，接着加入蘑菇薄片，慢炒到出水
忙了半天我很累，喝杯酒放松一下
蘑菇炒到出汁之后，倒入白酒，继续翻炒到收汁，让蘑菇吸收香气，同时加入香草翻炒
蘑菇炒干之后转小火，撒入面粉，与蘑菇拌炒均匀
慢慢加入牛奶，炒散
鸡高汤与牛奶的比例可以随个人喜好调整，如果喜欢奶味更香浓的，可以用鲜奶油代替部
分液体，炒到呈现浓汤状，同时用盐与黑胡椒粉调味(肉荳蔻粉是节日香味的来源，老外很
爱，家里没有就省略无妨)
把烫过的长豆下锅，撒入起司丝，拌匀
连汤带料倒入烤盘中，盖上锡箔纸，与填馅一起入烤箱，350*F烤半小时，然后锡箔纸拿
掉再烤半小时
传统的烤长豆会洒入炸洋葱一起烤，我想保持酥脆感，直接炸过就好
面粉撒入盐、黑胡椒、红椒粉等调味料，洋葱切丝与调味面粉拌匀，下油锅炸到颜色变黄
，捞起，调高油温之后下锅再炸一次，第二次只要颜色变深就立刻起锅
这样炸出来的洋葱香酥金黄，拿来配啤酒有够赞
烤长豆出炉，啵啵滚，再撒上炸洋葱，就可以啦
蔓越莓酱材料：
新鲜蔓越莓 450 g
大颗柳橙 一颗(皮跟汁都要)
柳橙糖浆 50 g (没有这个的话就用砂糖代替)
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砂糖 200 g
肉桂棒 一根
冷水 350 ml
做法：
新鲜蔓越莓红通通的颜色，看起来就很有节日感
把所有材料放入锅子里，开小火煮滚
(柳橙洗干净，把皮屑磨进锅子里之后再切开挤汁)
沸腾时把浮沫捞一捞，酱汁颜色比较美
小火滚个二十分钟左右，用汤匙背面检查，这样划一道会明显分开就是好了
倒入大碗里，冷却之后用锡箔纸包好，放冰箱备用
要吃之前再用微波炉稍微加热即可
看到这里，是否觉得眼睛很酸。(滴眼药水)
虽然工作很多，其实分成几天来做，并不会觉得很累。下厨顺序如下：
两天前：醃渍火鸡、煮火鸡高汤
一天前：做蔓越莓酱，做填馅，做好放冰箱；烤胡桃派，放过一晚的派更入味更好吃，如
果要烤饼干也可以在这天烤好
当天早上：火鸡拿出来退冰，做香草奶油等准备工作，火鸡入烤箱之后准备烤长豆，填馅
与长豆都放在烤盆上盖好锡箔纸，火鸡一出炉就把两盆都放入烤箱，这段时间就来做肉汁
酱
整只火鸡摆上桌，的确很有节日感，马铃薯泥、肉汁酱与蔓越莓酱是感恩节的经典菜色，
大概就跟我们过年要吃年糕与白鲳一样
填馅的传统是塞在火鸡肚里烤，但是这样鸡肚子不通风，很容易外面烤干里面还没熟，现
在大部分的人都是分开烹调比较多
加了鸡肝，虽然只有小小一块，但是味道很浓郁，老公非常喜欢，说他好久没吃到味道
这么丰富的填馅了。(后来讨论，因为婆婆都用速食包，不若现做的美味，可能也是
原因之一)
胡桃派是我最爱的甜点，只有在这个季节才能大口吃没有罪恶感
http://cake0885.blogspot.com/2017/12/pecan-pie.html
就算已经饱到天灵盖，还是要吃胡桃派加现打鲜奶油做结尾，才能算是个完美的感恩节晚
餐。
吃完之后，我们两个立刻倒在沙发上，昏迷了半个小时，动都动不了。(灵魂出窍感)