[问题] 蒸蛋吃起来粉粉的是水太多还是? neiltsang PTT批踢踢实业坊

楼主: neiltsang (CatLulu) 2020-11-17 17:36:58

如题
不知道该怎么形容@@ 我用电锅蒸的
吃起来口感涩涩的长相是没什么问题是因为水太少吗
还是电锅的水量也会影响?
这口感就不太像蒸蛋像是组合蛋(??)
又或者只是酱油太少?蒸蛋的关键似乎酱油适量就OK?味道够的话会盖过去吗
想问这可能是蒸蛋的哪个关键点做不好呢

作者: jior (大J) 2020-11-17 17:43:00

蒸蛋吃起来粉粉涩涩的？是口感偏硬酱子？如果你是说吃起来像三色蛋那种口感的话，那大概就是水太少了，酱油就一点提味吧，主要是那个汤头本身香气要够，不然吃起来就比较像是自助餐的那种蒸蛋

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2020-11-17 17:46:00

打不够匀？

作者: mepass (努力浪费人生) 2020-11-17 17:56:00

蛋水比例多少？有没有过筛？电锅有没有留缝隙？这些都有查过吗？要说清楚吧建议先谷哥看看

作者: minniegc (Minnie) 2020-11-17 18:51:00

蛋跟水的比例很重要，你要不要说一下

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2020-11-17 19:29:00

蛋本来就很会吸东西吃下去嘴涩涩应该是正常蒸蛋关键在于水比例跟制作温度

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2020-11-17 19:37:00

我会加麻油或是橄榄油好像比较不会涩

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2020-11-17 19:40:00

有些人好像会在蛋液放一些食用油打匀增加香气和润滑度

作者: nh2238 (狂奔吧!!龙马,飞跃的武士) 2020-11-17 20:57:00

水太少？

作者: F7shakeMINI (爱抚妻摇迷你) 2020-11-17 22:02:00

打匀后过筛看看

作者: lvoe1014 (痴宝) 2020-11-18 16:05:00

水加到150-180比较嫩汤头可以用烹大师之类的有味道的试试电锅水我都加很多也是有成功～

作者: mepass (努力浪费人生) 2020-11-18 21:52:00

要认真做可以去买蒸蛋用的高汤一包刚好一碗

作者: pazudora (okayu) 2020-11-20 13:41:00

比例要精确可以试着用秤的，水加蛋液的1.5-2倍（依个人喜好调整）。或先打散蛋然后看蛋液在碗里的高度下去量若果是传统电锅蒸，可以用厨房纸巾折成长条再对折用锅盖夹着留缝隙

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