各位好，这上礼拜开始试着做黄油熟成牛排
看影片好像很简单，只要把奶油涂抹在牛肉上就好
但是实际照着做才发现不是这么一回事
我使用的是安佳有盐奶油
第一次涂抹均匀后，用保鲜膜封住放冰箱
隔了两天奶油裂开血水渗出
后来发现可能是奶油融化方式错误
直接用瓦斯炉融化，温度过高导致奶油油水分离
所以奶油才会裂开 (第一次这次没拍照)
第二次用大约40-50度的水隔水慢慢搅到融化
重新封一次后一样保鲜膜包住，但也是隔两天就裂开血水渗出
https://imgur.com/mLVFhdJ
https://imgur.com/gchf39V
第三次封跟奶油一样隔水加热，这次没有封保鲜膜
不过也是称到第4天就裂开血水微微渗出
https://imgur.com/yVT4QKo
想请问各位有人做过黄油熟成，也遇过这种问题吗?
不知道该怎么解决比较好，想来请教板上各位厨神
感谢各位~
作者:
callTM (TMD)
2020-11-01 02:15:00两天熟成基本上测试过是浪费时间....至少要2-3个礼拜
作者: lcy227 2020-11-01 08:30:00
没有稳定的环境 别轻易尝试 换来的只是一块腐肉而已
两天脱水浓缩而已，还不到熟成软化肉质和提升风味的层度吧
作者:
willism (hpc5)
2020-11-01 09:01:00没恒温恒湿就是在吃腐肉。然后奶油熟成就湿式熟成变形版，但是原版保存环境还赢你一个真空袋。
作者:
bonic (Bonic)
2020-11-01 11:59:00不就一直涂 越补越厚就行了? 变成一块奶油砖就裂不开了不过盐分会不会让肉大量析出血水又是另一件事了
作者:
jior (大J)
2020-11-01 14:54:00我想法跟楼上差不多，是不是盐让血水更容易渗出
是你没看懂前三楼的回应吧乾式湿式的熟成原理你都掌握了吗掌握了才能来拿奶油这个变因实验啊.....熟成的工法你没弄清楚 不管外面裹奶油还是别的都容易失败里面肉没处理好外层也会被影响吧～