各位好,这上礼拜开始试着做黄油熟成牛排
看影片好像很简单,只要把奶油涂抹在牛肉上就好
但是实际照着做才发现不是这么一回事
我使用的是安佳有盐奶油
第一次涂抹均匀后,用保鲜膜封住放冰箱
隔了两天奶油裂开血水渗出
后来发现可能是奶油融化方式错误
直接用瓦斯炉融化,温度过高导致奶油油水分离
所以奶油才会裂开 (第一次这次没拍照)
第二次用大约40-50度的水隔水慢慢搅到融化
重新封一次后一样保鲜膜包住,但也是隔两天就裂开血水渗出
第三次封跟奶油一样隔水加热,这次没有封保鲜膜
不过也是称到第4天就裂开血水微微渗出
想请问各位有人做过黄油熟成,也遇过这种问题吗?
不知道该怎么解决比较好,想来请教板上各位厨神
感谢各位~